臭豆腐培訓

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過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據臺灣《康 臭豆腐健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效.臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。

鑑別劣質臭豆腐呢可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。

經營臭豆腐比較簡單，一般找豆腐房批發成品臭豆腐，油炸後用西安唯典小吃培訓中心傳授的秘製醬類與調料拌制就可，您自己也可以加工臭豆腐，但因為醃製發酵時間比較長，味道比較大，容易引起周邊鄰里的不合。

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