醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔，屬於常見的家常菜。
原料：
水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生薑50g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老滷膏300g，食鹽80，雞精30g，味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬200g，鮮回味粉10g，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）20g，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）10g，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克
操作流程
1、滷水製作：（“三步走，一小時”）
第一步：稱涼水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取老滷膏和其他輔料。
第二步：將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。
第三步：將其餘輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解，10分鐘後，即可滷菜。
2、滷製
焯水：將解凍好的豬蹄放入涼水中，燒開煮2-3分鐘，然後撈出，用清水洗去肉上的浮沫。
滷製：焯水、洗淨後的豬蹄放入滷水中，待滷水開後轉小火，再滷製50分鐘，浸泡30分鐘即可
冷卻：滷製好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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