腌制可口咸菜，远离亚硝酸盐，远离工业盐

适合做咸菜的最佳季节是春天的晴天。把青菜洗净，晾干水分。把晾干水分的青菜切碎，越碎越好，然后摊开薄薄的一层，用太阳把青菜晒至半干(一般春天的太阳，早上切的菜晒到晚上就可以了）

大约十斤新鲜青菜配一斤盐。把锅烧的刚刚好有点温，但手摸上去不烫手的程度，把晒好的青菜倒进锅里与盐充分揉搓

准备一个能密封的容器，也可以是各种洗净的罐头瓶子，最好是玻璃或陶瓷的。把揉搓好的青菜放进瓶子里，边放边用木棍给压实，最好是放一层咸菜，然后用木棍压实了，再放一层菜压实，直至装满瓶子，最后密封好瓶子。

把瓶子放置阴凉处一个月之后就可以食用了。记住是一个月哦。其实，咸菜的亚硝酸盐在腌咸菜的3—8天时是最高的，二十天以后，亚硝酸盐就慢慢消失了，所以，一个月后吃咸菜是最合适的。