醃製可口鹹菜，遠離亞硝酸鹽，遠離工業鹽

適合做鹹菜的最佳季節是春天的晴天。把青菜洗淨，晾乾水分。把晾乾水分的青菜切碎，越碎越好，然後攤開薄薄的一層，用太陽把青菜曬至半乾(一般春天的太陽，早上切的菜曬到晚上就可以了）

大約十斤新鮮青菜配一斤鹽。把鍋燒的剛剛好有點溫，但手摸上去不燙手的程度，把曬好的青菜倒進鍋裡與鹽充分揉搓

準備一個能密封的容器，也可以是各種洗淨的罐頭瓶子，最好是玻璃或陶瓷的。把揉搓好的青菜放進瓶子裡，邊放邊用木棍給壓實，最好是放一層鹹菜，然後用木棍壓實了，再放一層菜壓實，直至裝滿瓶子，最後密封好瓶子。

把瓶子放置陰涼處一個月之後就可以食用了。記住是一個月哦。其實，鹹菜的亞硝酸鹽在醃鹹菜的3—8天時是最高的，二十天以後，亞硝酸鹽就慢慢消失了，所以，一個月後吃鹹菜是最合適的。