固始鵝塊的做法:
用料：半隻鵝，雞胗，雞腸，一盒鴨血，兩張千張，小蔥段，薑絲，蒜末，乾紅椒段。
調料：雞精，味精，鹽，紅油。
製作過程:
1、把半隻鵝洗乾淨，焯一下水撈出，用涼水沖洗掉鵝肉上的血沫，然後放入事先加入開水的不鏽鋼桶裡煮20分鐘左右，泡1~2個小時撈出備用，雞胗和雞腸在鍋裡都煮熟後撈出備用。
2、把鴨血切片，千張切菱形片，把煮熟的雞胗切成片，煮熟的鵝剁成塊備用。
3、給切好的鴨血和千張焯一下水，焯熟以後撈出放入碗裡墊底。
4、鍋里加一點雞油和一點食用油，然後放入薑絲炒透炒黃炒出姜味，放入蒜末，適量的乾紅椒段，小蔥段爆香，然後放入2炒勺清水，2炒勺鵝湯（剛煮鵝的湯）接著放入鵝塊，雞胗，雞腸，開大火煮。
5、放入6勺味精，5勺雞精，2勺鹽，適量的紅油，燒開以後，轉中小火多煮一會，出鍋後撒點小蔥段即可。一道美味的固始鵝塊製作完成。
技術關鍵：
薑絲要切多點，用油炒透炒黃炒出姜味。
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