开心每一天210874830
你好👋我是美食领域爱好者小刘，也是一个爱好厨师👨🍳一枚。
首先感谢🙏今日头条给予平台，很高兴能回答这个问题，并发表自己的观点和做法。
腊肉猪蹄怎么炒好吃？首先我们都是用来炖汤，做法有很多种，用的配料他也有很多种，今天我们主要清汤为主。做一个现在市面上开了很多家的宜希藕王养身汤吧。我们开始制作吧：
准备材料：风吹腊猪蹄一根，莲藕3节，玉米🌽2节，姜葱，料酒，盐，鸡精，食用碱，花生油（好一点），高压锅。
开始制作：
1.首先有的腊猪脚在老家屋檐上面用烟子秋着的，发红黑的，背部皮子有毛，我们得取火来把它表面烧泡，如果家里不好操作，可以拿到市场专人烧肉地方处理。烧泡锅后，我们烧锅涨水，泡一下，把表皮洗干净，有在家里，可以用淘米水洗非常好的。然后腊猪蹄宰成坨坨状，然后多清洗两次。备用。姜拍碎（切记）一定得拍，葱1根。
2.取锅烧水，冷水下锅（切记）
2.取锅烧水，焯水冷水下锅，加姜葱，料酒。打出浮末，去掉烟熏味。然后捞出洗净。
3.莲藕一定要选着面藕，怎么分辨呢，就是肉质比较后，煮熟过后咬一口有拉丝。 我们洗净切成大块滚刀，玉米宰成块。备用。
4.起锅加猪油把姜拍碎，葱切大段爆香，加入腊猪蹄一起爆香，最后加入适量的水，多一点也可以，然后大火烧开，把汤汁冲白，冲浓度一点，然后加入莲藕和玉米，还可以加入一点食用碱（它的作用可以让莲藕更面，汤汁够浓）最后放入高压锅压20-30分钟，微炖的话，最好用砂锅熬，小火2小时左右。
5.最好用高压锅，高压锅压出来的猪蹄才会软，糯，脱骨，爽口。
有几个注意事项：
1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！
2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！
3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！
4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！
5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒。
6.莲藕尽量分开压熟加上一点食用碱 ，吃之前放在一起炖10分钟即可！
8：建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮！正宗的腊猪脚汤是越熬越香的！特别是加入了风萝卜的时候！
胖娃家常菜
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。
3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。
4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。
5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。
6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。
扩展资料
关于猪蹄的腌制方法：
1、第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
2、第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
3、第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、第四步：开晾。
乡村小厨房
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
腊猪蹄一般是炖着吃，如一定要炒着吃的话，只能把猪蹄煮熟了后再配其它食材炒，下面介绍一下腊猪蹄炒白菜的做法。
用料：腊猪蹄、白菜、葱、姜、原味鲜、花生油。
一、腊猪蹄用水浸泡一会，处理干净后洗净，剁成小块。
二、腊猪蹄、姜片、葱白段放入高压锅里，加没过猪蹄的水。
三、高压锅上气后转小火，煮三十至四十分钟。
四、高压锅自然放气后开锅将腊猪蹄捞出放凉。
五、取适量白菜，洗净后切块。备好葱花、姜末。
六、热锅凉油，油热葱姜爆香，放入白菜炒至变色，加入腊猪蹄块和适量原因鲜翻炒均匀即可。
