每次家裡面來三五好友，總是很糾結做什麼，再加上囊中羞澀，每次都要翻食譜，學習一些看起來簡單又不失檔次的菜，還能讓朋友吃的開心，時間一長反而還總結出了一些菜單的經驗，接下來就分享兩涼菜，三熱菜，一素菜，一湯給大家。
第一道：四川口水雞
主料：表皮完好的三黃雞一整隻，黃瓜兩根
輔料：紅油辣椒，花生米，芝麻醬，姜蔥蒜，鹽，雞精，白芝麻，醬油，醋，香油， 藤椒油。
做法：
1， 將三黃雞洗淨後去除內臟，(儘量不要破壞表皮，不要破開肚子）
2， 鍋裡面加深水，加料酒，薑片，蔥段，將水燒開後，將三黃雞表皮稍燙一下。
3， 燙過後的雞過涼水，待水再次燒開後，將三黃雞小火煮15分鐘。
4， 15分鐘後關火浸20分鐘後放入冰水中降溫至冷卻。
5， 黃瓜切絲墊於碗底，放涼後的三黃雞斬塊置於黃瓜上
6， 取適量紅油辣椒，芝麻醬，姜蒜米，醬油，醋，白芝麻，香油,藤椒油，調成碗汁，撒上蔥花，即可食用。
小提示：雞皮不完整會影響雞的美觀，三黃雞的煮法可用於製作白切雞。
第二道：麻醬蝦仁拌菠菜
這道菜做法同於麻醬冰草，屬於爽口的夏日涼菜，冰草不常用，所以選用市場常見的菠菜。（其他素菜也都可以作為主料使用，這裡只是略微舉例）
主料：四月份的新鮮菠菜一把（看人數，可多可少）
配料：芝麻醬，醬油，米醋，蒜，花生米，鹽，
做法：
1， 菠菜洗淨後焯水過涼待用。
2， 碗中取適量芝麻醬，醬油，醋，鹽，蒜泥，調勻。
3， 菠菜切段後，與料汁拌勻。
4， 撒上花生米點綴即可。
小提示：菠菜易冷水下鍋，味道稍微偏酸，口感更佳。
第三道：清蒸鱸魚
在日常宴客時，蒸菜是最簡單方便的，再加上鱸魚營養豐富，肉質細嫩。且刺較少，大眾化，所以蒸魚首選鱸魚。
原料：鮮鱸魚一條
配料:薑片，蔥段，蒸魚豉油，蔥絲。料酒，胡椒粉，鹽
做法：
1， 鱸魚去鱗洗淨後，改花刀備用。
2， 鱸魚置於盤中，撒上料酒，鹽，胡椒粉，薑片。蔥段上籠蒸八分鐘。
3， 八分鐘後挑去姜蔥不用，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲，淋上熱油即可。
小提示：鱸魚肉嫩蒸制時間不宜過長，改花刀的目的，是方便入味，受熱均勻，造型美觀。
第四道：糖醋小排
材料：仔排
配料：生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，芝麻，
做法：
1， 排骨焯水後洗淨，晾涼備用。
2， 鍋下白糖炒出糖色，下排骨快速翻炒。
3， 上色後下料酒，水，生抽，冰糖，適量老抽，薑片，米醋，小火燉煮20分鐘
4， 再加入少許米醋。大火收汁後撒上白芝麻即可。
小提示：排骨冷水下鍋，冰糖拍碎後炒糖色更便捷。二次加醋是為了提香提味。
第五道：蒜薹肉絲
主料：蒜薹，肉絲
配料：薑片，蒜片，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，澱粉
做法：
1， 蒜薹洗淨切段，肉絲加少許老抽，鹽，料酒，澱粉，抓勻備用。
2， 熱鍋下油下姜蒜片，下肉絲滑散後，下蒜薹炒熟。
3， 加生抽，鹽，雞精，調味後即可。
小提示：肉絲不宜炒制太久，滑肉絲時油溫稍高一點。否則會影響肉絲口感。
第六道：蒜泥小青菜。
主料：小青菜
配料：蒜泥，鹽
做法：
1， 小青菜洗淨泥沙後備用
2， 蒜泥炒香後，下小青菜炒制青菜變軟時即可調味
玉米山藥排骨湯
主料：排骨
配料：玉米，山藥，胡蘿蔔，薑片，料酒，胡椒粉
做法：
1， 排骨加料酒焯水後洗淨待用。
2， 砂鍋內加水下排骨，玉米，薑片，胡椒粉，燒開後，小火燉煮30分鐘。
3， 排骨熟後下胡蘿蔔，山藥，小火燉15分鐘。
4， 山藥熟後調味即可
小提示：排骨冷水下鍋，最後調味，可使排骨更口感更嫩，吃起來不柴。一般建議先燉湯後燒菜。
六菜一湯有葷有素，營養搭配，而且都是硬菜，來客人了還怕不知道做什麼嗎。
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