一、怎樣做鎮江鍋蓋面
綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻 油、麵條、醬油
1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸.2、3分鐘後放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用;3、鍋內放進清水燒沸，按人數放入麵條，蓋上小鍋蓋。4、將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油.
5、加上適量青頭和味精;6、面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫.7、將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
8、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。
生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜);
熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、鎮江鍋蓋面的製作教程
掛麵100克
綿白糖3克，青頭30克，熟豬油20克，香油5毫升，醬油20毫升，鹽適量，老乾媽一湯匙
1.準備食材：麵條和青頭(青頭是用各種蔬菜製成的面滷，我用的是黃瓜、青椒、長豆角，還加了點肉腸);青頭都切成4CM左右的長條
2.鍋內倒入適量水燒至沸騰後加入適量鹽，鹽份量比平時炒菜時多放點。
將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鐘左右再加入青椒，待青椒快熟時加入肉腸煮一分鐘，全部撈出待用
3.鍋內放進清水燒沸，按人數逐次放入麵條，蓋上小鍋蓋，麵條煮好後撈出
4.準備熟豬油和白糖，另起淨鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化後加入醬油，接著加入少許鹽拌勻關火
5.將焯熟的青頭放在麵條上，再將步驟4的湯汁倒入碗內，淋上香油，再放點老乾媽拌勻即可食用。
三、鎮江鍋蓋面做法詳解
用料：一勺熟豬油，兩小匙六月鮮，上海紅燒醬油，
兩小匙萬字醬油，一小匙柴魚醬油，
一小匙辣椒豉油，
韭菜，青蒜，芹菜，香乾，蒜頭，
綠豆芽，幹蝦皮，紅蔥酥一小匙，白胡椒粉，
一小匙黑胡椒粉，麵條
做法
1.韭菜，青蒜切半釐米長小段，芹菜切末，香乾切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗淨。
2.燒水煮麵，同時用小面簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽。
二、鎮江鍋蓋面的製作教程
掛麵100克
綿白糖3克，青頭30克，熟豬油20克，香油5毫升，醬油20毫升，鹽適量，老乾媽一湯匙
1.準備食材：麵條和青頭(青頭是用各種蔬菜製成的面滷，我用的是黃瓜、青椒、長豆角，還加了點肉腸);青頭都切成4CM左右的長條
2.鍋內倒入適量水燒至沸騰後加入適量鹽，鹽份量比平時炒菜時多放點。
將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鐘左右再加入青椒，待青椒快熟時加入肉腸煮一分鐘，全部撈出待用
3.鍋內放進清水燒沸，按人數逐次放入麵條，蓋上小鍋蓋，麵條煮好後撈出
4.準備熟豬油和白糖，另起淨鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化後加入醬油，接著加入少許鹽拌勻關火
5.將焯熟的青頭放在麵條上，再將步驟4的湯汁倒入碗內，淋上香油，再放點老乾媽拌勻即可。
三、鎮江鍋蓋面做法詳解
用料：一勺熟豬油，兩小匙六月鮮，上海紅燒醬油，
兩小匙萬字醬油，一小匙柴魚醬油，一小匙辣椒豉油，
韭菜，青蒜，芹菜，香乾，蒜頭，
綠豆芽，幹蝦皮，紅蔥酥一小匙，白胡椒粉，
一小匙黑胡椒粉，麵條
做法
1.韭菜，青蒜切半釐米長小段，芹菜切末，香乾切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗淨。
2.燒水煮麵，同時用小面簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽。
