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你好，我是小廚娘靜靜，很高興回答你的問題！
材料
牛腱肉600克，老番茄300克
馬鈴薯300克，蔥段30克，
生薑片30克，丁香5克，
幹辣椒，10克，花椒，2克
香葉，2克，桂皮，2克
八角3克，料酒20克
老抽2克，生抽20克
味精3克，白糖5克，鹽3克
製作步驟
1.先把牛肉剁成小塊狀，方到開水燙一下瀝乾水備用。
2.準備鹽水，老番茄，馬鈴薯，馬鈴薯的皮去除，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後再放進開水裡面燙一下，用冷水沖涼以後瀝乾備用，把番茄清洗乾淨，切成塊狀，老薑的皮帶
3.將牛腱從冰箱冷凍中取出，放入鍋中，冷水蓋過肉。加入幾圈生抽，適量鹽，如果已經有老滷料的可以此時放入老滷料汁。大火煮開後，中火蓋上蓋子煮1小時。然後嚐嚐湯汁鹹淡，湯汁需要比較鹹，才能煮入味，如果覺得此時湯汁味道不鹹，可以繼續加鹽/生抽/冰糖調整口味，然後開蓋大火收汁。
4.大火收汁過程中，需要不斷的用勺把湯汁澆在露出水面的肉上，讓它們均勻入味。直到收汁為剩下一下碗的量為止。我會把剩下湯汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，為下次滷味提供老料。
5.等牛腱冷卻後，我讓它放在鍋中剩下的滷水汁中靜置了一個晚上，讓其更加入味。著急吃的可以不靜置一晚。（天氣熱的時候放在冰箱冷藏。）然後拿出牛腱用保鮮膜包裹緊，幫助它肉質定型，放在冷藏裡一小時以上。
6.吃的時候拿出來切成片就有非常好看的紋理啦！
小廚娘靜靜
大家好，我是彬子，很高興和大家探討這個問題！
我們家人都挺愛吃牛腱子肉的，所以我這裡有家常的做法，很簡單的，一塊來製作吧！[微笑]
步驟如下：
材料：
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。
2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
吃的時候可以按照自己口味來調個味！
希望我的回答能夠幫到大家！
歡迎大家點贊評論➕關注，我會不定期分享家常美食，在這裡感謝大家了！
彬子有LI
很高興回答你的問題，我是“靠法律養娃憑感覺做飯”，法律是我的職業，做飯是興趣愛好，大家有法律和美食方面的問題都可以留言討論，我都會認真回答。
牛腱子最適合做的就是醬牛肉了，牛腱肉有肉有筋兒口感好，切出來擺盤也漂亮。因為本人從小就愛吃牛肉，所以我的老母親一直在摸索怎樣能把醬牛肉做的入味又不重口，軟爛有嚼頭。經過多年的嘗試，老母親終於掌握了醬牛肉入味不鹹，有嚼頭又爛糊的方法，做出來的味道比好多專業做清真熟食店的口味都好很多。我是耳濡目染也得到了真傳，做法其實非常簡單，只有一個步驟很特別而已。
1.牛腱肉洗淨，涼水下鍋，小腱子可以整條下鍋，大腱子切大塊下鍋，加入清真燉肉料，蔥薑蒜一起燉煮。這種燉肉料在買牛肉的攤位和牛肉一起買回來就行，一小包一小包那種，不想用這種燉肉料也可以自己調配，最基礎的配料就行，比如加少許大料、香葉、花椒、桂皮等，用料略有差別也沒大影響，這個步驟不重要。
2.牛腱肉煮熟燉爛後撈出置於盆中，在牛肉表面淋醬油，醬油會很快吸收進牛腱子一部分，然後再淋醬油，醬油不必多，保證牛腱子表面都淋到，盆底有少許醬油即可。塑料薄膜封盆，把淋好醬油的牛腱子放冰箱冷藏，隔幾個小時可以翻轉一下牛肉。
3.牛腱肉在冰箱冷藏一天，第二天就可以吃到美味的醬牛腱子了。
這樣做的醬牛腱是不是很簡單？特別提醒大家要買整條那種牛腱子才好，想要牛肉筋道有嚼頭，不要使用高壓鍋，普通鍋具燉煮，時間稍微長一些、大概2至3小時就可以了，口味絕對不會讓你失望的。你有什麼醬牛腱肉的竅門嗎？歡迎留言。都看到這裡了，點個贊吧。喜歡就關注我吧。下圖均來源於網絡，主人如若介意留言我就下架，莫怪莫怪。
