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怎樣做滷豆腐？

滷豆腐是一道地方名菜，作為常用家常，操作簡單，適宜人群廣。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白質，地方俗語，（植物肉）之稱。

夏天將至做一份滷豆腐吃，既省勁，又可口，也能做下酒菜，還能去做簡單的下飯菜。下面我來和大家分享一下滷豆腐的製作！

主料：老豆腐

輔料：（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒，冰糖，醬油，鹽，（最好是使用做醬肉的老湯）

1，準備好一塊老豆腐，涼透的豆腐有硬度的會更好（必須是老豆腐），控去水分，切成大塊，再切成1,5公分厚的片形方塊，晾乾，撒入少許食鹽醃製10分鐘，這樣可以使豆腐更有硬度。

2，鍋內加油燒至5成熱，放入豆腐炸至兩面為金黃色，撈出控油，備用。

3，鍋內加水（如果使用老湯，調料就不要用太多）點火，加入（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒煮開，放入豆腐塊，放入適量老抽調色，大火燒至沸騰，轉小火加入冰糖、食鹽煮20分鐘，使豆腐塊膨大即可。

4，停火後最好不要撈出，如果需要放在其它容器，可繼續泡在湯中，隨吃隨撈出，涼著吃，熱著吃都可以。

因地方的原材料不同，製作的方式有所不同，可根據當地的習俗製作。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

滷水豆腐很好吃，做法很簡單的。

1，把豆腐切成方片，不要太厚了。

2，準備好調料，醬油，蠔油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。

3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。

4，把炸好的豆腐片打出來瀝乾油，放入滷水的鍋裡滷一個小時後就好了。

5，另起鍋放入高湯(家裡煮肉的湯也可以)調料放進去，放蠔油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。

順流逆流9686538

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

滷豆腐風味獨特，做法並不複雜，現來看看怎樣做出鹹香可口的滷豆腐。

用料:豆腐、蔥白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、乾紅辣椒、花生油。

一、豆腐沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡十分鐘左右，用廚房紙吸乾表面水分，切一公分厚的塊。

二、熱鍋涼油，油熱後將豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。

三、鍋另起油，油熱，大料、花椒、桂皮、乾紅辣椒、蔥白、薑片爆香，倒入適量生抽和少許老抽繼續翻炒幾下。

四、鍋中加水，少許鹽和白糖入鍋，大火燒開，小火慢慢熬製一會，豆腐塊入鍋滷製五至十分鐘，關火。

五、滷製好的豆腐連同滷汁一起倒進容器內，以便入味，吃時撈出切條即可。

缺哥A

　　滷豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃滷味的朋友一定要試試自己做這道滷豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，餘下之滷汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。

　　滷豆腐

　　1買的豆腐切0.5釐米厚的片，晾乾。

　　2鍋燒乾倒入花生油。

　　3油七成熱放入豆腐片。

　　4兩面炸金黃撈出控油待用。

　　5準備調料，花椒，茶葉，大茴，幹辣椒。

　　6鍋內加清水，放入5中調料。

　　7加老抽，生抽和料酒。

　　8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。

　　9大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鐘轉小火10分鐘，停火燜10分鐘即可

皮膚科健康科普醫生

提到豆腐那我的最愛了呀 就愛吃豆腐……呃 此豆腐非彼豆腐哦！來吧！今天我分享一款改良版江南地區的滷豆腐 極為簡單 卻真的好吃呀 下面咱們開始：

1.先準備塊豆腐 注意！絹豆腐可不行哦 其他的都行問題不大 然後切成大厚片 放到油鍋裡炸它 先是小慢慢炸 多炸一會盡量給它炸老點 然後大火烹炸 讓外面變硬 然後倒出來 就讓它在有餘溫的油裡靠一會

2.鍋燒熱 往熱鍋中倒入醬油（呲它）！隨著醬油的翻滾加入黃酒和白糖和一點點潔白的豬油（沒有的可以提前弄點肥肉在鍋裡熬出油來 有一點就夠） 再次燒開就加入豆腐和水還有十三香 然後就啥都不用了 大火翻滾後 就小火慢慢煨啦 剩下的就是看看電視或 打局王者半個小時後過來出鍋就好了

3.開……造 要小心燙嘴哦

注：說是說鬧是鬧 這個雖然簡單到了傻瓜化 但還是有一點講究的 就是“量”我一般是用兩塊塊豆腐 七兩好的黃豆醬油（大概兩瓶半江小白） 一斤半水 半斤黃酒我用過古月龍山和即墨老酒效果都很不錯（超市都有）三兩白糖（一般飯店裡和白酒的杯子 壓滿一杯就是）豬油大概二兩 十三香隨你心情 然後就是時間了 記住倒醬油燒開一次 倒黃酒豬油白糖燒開一次 加水喝豆腐燒開一次 完了就不用理它了 小火半小時

鋼鐵般的油膩男

我覺的滷豆腐應該和做茶葉蛋差不多吧，還沒有滷過豆腐。但是應該方法大致相同。

1.買一塊老豆腐（一般豆腐分為老豆腐，嫩豆腐，還有一種像燉蛋似的盒裝豆腐）將其洗淨，掠去表面水分，用刀將其切成類似外面賣得臭豆腐的大小。

2.不粘鍋洗淨預熱，鍋中不可以有水，將鍋表面刷油，預熱下，將切好的豆腐塊有序的放入鍋中，使兩面煎至金黃，用牙籤在豆腐塊兩面插小孔，撈出備用。

3.準備好八角，茶葉，茴香，生薑，蔥，蒜等，將其洗淨，放入鍋中，在倒入蠔油，味極鮮等調料，加入適當水，蓋上鍋蓋，差不多開始冒泡時，將備用的豆腐塊放入，開大火煮，約10分鐘左右轉小火慢慢燉，喜歡吃辣的可以在之前和八角它們一起放入，在此期間都不易打開鍋蓋

4.時刻觀察著以免燒乾，在差不多收汁的時候轉大火收，收汁完成就ok了，喜甜的可以出鍋時加些白糖

兩個球愛美食

【滷豆腐】是美味的下酒菜，下飯菜！注意炸的色澤不要過重，滷製時間宜長，豆腐色澤金黃，外柔內嫩，飽含滷汁，鮮鹹味美。

滷製時間約需五小時！

【用料】:

大豆腐1000克。

【調料】:

醬油15克，白糖2克，薑片5克，蔥段10克，精鹽15克，豆油500克（實耗100克），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草6克，鮮湯1500克。

【做法】:

一，將豆腐切成5cm長，3cm寬，1cm厚的片（圖一）。

二，鍋內放入豆油燒至六成熱，將豆腐塊放裡炸成金黃色，撈出瀝油，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打進浮沫，離火，放入豆腐浸泡五小時即可（圖二）。

琳娜家常美食

豆腐中含有大量營養物質，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有“素中之葷”之美稱。

做法

一、鍋內倒入水、自家滷料包、醬油、五香半包、料酒、鹽少許、冰糖各適量。

二、北豆腐兩塊，

材料裝入調料包放入鍋中，大火燒開後轉小火，慢熬約四十分鐘左右，煮出濃濃的香味即可食用。

三、滷水煮好後，可反覆使用，越滷越有香味。

程小評生活日記

豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小涼菜。

滷豆腐

BY花凝雨嫣

1.

豆腐，調味料都準備好，最好買滷水豆腐，味道要好些

2.

要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，裡邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論裡告訴我，謝謝

3.

豆腐切成長條狀，大約1釐米寬厚就可以

4.

切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分

5.

鍋裡放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋裡放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊

6.

炸豆腐的油倒出來，鍋裡留一點點底油就可以，放入蔥薑蒜和調味料，小火炒出香味來

7.

倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火

8.

料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯裡浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋裡倒入一個盆裡，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來

9.

五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐裡邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。

美食傑官方

答:我會做麻辣豆腐！怎麼做滷豆腐？滷豆腐是三鮮豬肉丁和豆腐小方塊！用慢火燒頓的混人了菜嗎？它麻辣酸鹽香多種口味的燙保熱鍋哪種嗎？如再配上大米飯在碗一拌哪就更好吃啦！美滿幸福極啦！！！

關鍵字: 省勁 醬油 老抽