求煮麵的步驟?

青城傾落


一個特別不愛吃麵條的南方人來答一波!

我從小就不喜歡吃麵條,因為總覺得入不了味兒,雖然麵條外面有調料味兒,但是裡芯還是無味的。所以家裡每次煮麵的時候,都要給我單獨做個米飯。

直到後來吃了一次我那十指不沾陽春水的老姐做的麵條,我才發現,味道調的好,麵條還是可以吃的。雖然我姐不會做飯,但是那多面條還是很有滋味的。那是她人生第一次在做飯方面得到誇讚。

高中的時候,我嘗試著煮麵條,按照自己的喜好。對於一個吃不來麵條的人來說,什麼樣的麵條好吃呢?味鮮、湯多、菜葉多、再煎個雞蛋。南北做麵條差異挺大的,我的合租朋友做了一頓油鹽不見的麵條,真的讓我毫無食慾,於是週末我給她露了一手,現在給大家展示一下我的麵條做法。

煎辣椒油

煎油辣子。熱鍋,倒入色拉油,油熟之後關火。辣椒麵放在碗裡,油晾到溫熱的時候,倒入辣椒麵的碗裡,辣椒麵立馬就熟了,還可以撒點芝麻(我從來不撒,因為我吃芝麻過敏),如果油很熱的時候就倒進去的話,會焦,所以油一定要當溫了才可以澆辣椒麵。

蔥薑蒜

蔥薑蒜切細,姜蒜放碗底,我一直覺得這樣會更香。放在面上面總覺得不是那麼香。

煮麵

清水入鍋煮開,下麵條,麵條入鍋後用筷子攪開。繼續大火煮幾分鐘,放入提前洗淨的青菜葉(小白菜、生菜是我的愛),煮到用筷子可以夾斷面條的時候,關火,這時候麵條軟而不糯。

注意!

全程鍋裡不放油鹽。麵條、菜葉撈到碗裡,麵湯入碗,湯要多一點,否則容易坨,坨了不好吃。


調碗

放適量的鹽、雞精、醬油、醋、香油到碗裡,撒蔥花。最後把之前煎好的辣椒油舀到碗裡,油和辣椒麵都可以放,根據自己的口味適量加,然後翻面,讓味道均勻。再煎一個雞蛋放上面就更好了。

這樣做的麵條很香,而且除了調料都沒有進過鍋、沒有煮,會保留更原始的香氣。這就是讓我吃的下麵條的做法。超級好吃,一定要試試。


春夏物語


如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下面,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下,以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開,否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜,溶化在水裡,麵湯變混濁,煮出的麵條也不易形成一層黏膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。

煮幹切面或掛麵時,不要等水沸騰後再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面,而後攪動幾下,蓋好鍋。鍋開後,不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,麵條表面馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向裡浸透,熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮,隨開隨點適量的涼水,水沸騰了面也快熟了。這樣,熱量慢慢向麵條內部滲透,熟得也快,麵條柔軟而湯清。

如果水沸騰後再下幹切面、掛麵,麵條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被沖掉,使麵湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的麵條會出現硬心。

煮麵時鍋里加少許鹽,這樣可以增加麵條的筋性,然後用筷子攪幾下,開鍋後用在火就可以了,開鍋三五分鐘就熟了

放幾個雞蛋~~數量請以你的胃口和經濟實力為準

把幾個西紅柿切碎放進去~~5.再加上超市買的醬包(紅燒排骨,香菇紫菜的都不錯哦!)

陽春麵

材料:陽春手工面、細面、蔥花少許

做法:

1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用,另一鍋為冷開水;

2.將大碗放入一半份量的材料和調味料,待水燒開;

3.水燒開後,先舀兩大瓢至大碗中;

4.將面放入鍋中煮熟,放入面時,記得以筷子將面完全攪散開來,待水一滾,迅速將火候轉至中火;

5.面熟後,迅速撈起,放入冷開水約一分鐘,再撈起立幹水份,即可入碗, 稍為攪拌,再加入調味料。

四川擔擔麵

原料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。

做法:

1.鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中麵條裡倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

湖北武漢熱乾麵

材料:花生醬,意大利麵,蔥,姜,蒜,辣椒麵,和泡辣椒,醬油。

做法:

1、麵條著熟;

2、蔥,姜,蒜,辣椒麵,和泡辣椒,醬油。切好,待用;

3、鍋裡放油,將花生醬倒入化開,放入煮好的麵條上,拌好;

4、鍋裡放油,燒熱,然後澆在2上;

5、4和3充分攪拌即好。

蘭州牛肉拉麵

做法:

1、和麵,最好加一點鹽。

2、醒面。擀成麵餅,兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次,一般要重複10遍左右,一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去。

3、切牛肉。最好帶筋的肉,出油。切成正方體小塊。

4、煮湯。最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫,一定要除得很乾淨,不能換湯,要保留原湯。 然後放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最後放。

5、油潑辣子。

6、拉麵。擀成麵餅,然後切成一條一條的長條,然後拉!用力要均勻!

7、出鍋。預先準備好的香菜,先撈麵,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯裡撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。

山西刀削麵

原料配方:麵粉500克 涼水200毫升左右。

製作方法:

1.把麵粉倒在盆內,加水,和成較硬的麵糰,充分揉勻揉光後,蓋上溼布餳30分鐘。

2.把餳好的面揉成粗長條,長度比操作者左小臂略長,面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀,將細麵杖卷在中間偏下的位置,使麵糰沿麵杖方向挺起。

3.操作時站在沸水鍋前,左上臂微向前傾,左下臂平伸與手成一直線,托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀,形狀近似瓦片,削麵時右手拇指在下,其餘四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些,刀刃斜向削出,在麵糰上從右向左一刀挨一刀削,削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜,是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上,要求條粗細適中,薄厚均勻,稜正條長。

削好的麵條直接削入鍋內,隨削隨煮,水沸後點一次涼水,再沸撈出,過涼水漂一下,即成白坯刀削麵。

注:刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究,有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉,清水原汁加料燜制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油,溜汁,配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3,瘦佔2/3的豬肉100克切小丁,加蔥姜熗鍋,將肉煸至八成熟,倒入100克黃醬,炒至醬呈栗色,起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃


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