在下皮爺
你好，很高興能回答這個問題，下面我就這個問題帶來我的一些想法，有些不好的地方可以提出來。
清爽涼麵的用料
麵條 250g 、 西紅柿 一個 、 黃瓜 一根 、 洋蔥 半個 、 香菜 少許 、 醋 1匙 、 生抽 1匙 、 鹽 適量 、 自制料油 1匙 、 自制芝麻辣椒油 半匙 、 雞蛋 兩個
清爽涼麵的做法
一、鍋子里加水煮雞蛋，水開後熟麵條。在準備盛麵條的碗裡，放入自制的料油和辣椒油。
二、倒入生抽、醋
三、加一點點的白砂糖，不喜歡可以不加
四、西紅柿、黃瓜、洋蔥切片，香菜切碎
五、麵條加一點點油煮熟，盛出來後過三遍涼水
六、過水的麵條放入湯碗裡
七、放上菜和雞蛋攪拌就可以食用了
清爽涼麵的烹飪技巧
料油做法：花椒、八角、蔥、香味油炸香後放涼。 辣椒油做法：油熱後澆到芝麻、辣椒麵上，攪拌均勻放涼。
以上就是我對這個問題的所有想法了，希望能對你有所幫助，如果覺得不錯的話可以點個贊，謝謝！
胡老Yao
涼麵的作法有很多種，我喜歡做成帶點酸甜口感的，夏天吃清爽不油膩，還能促進食慾。
原材料的選擇
做涼麵最好選擇鹼水面，加了鹼的面除了更筋道外，還有鹼特有的香味，是其他面所不能相比的。
製作涼麵需要用到蒜汁、辣椒油，香醋、生抽、糖水、鹽水、調料水、花生碎，調料水的製作，專業小吃店會用很多種大料，加入蔥、姜熬煮。我們自己在家裡製作的話就不需要那麼麻煩了，可以用十三香加水開水調製，因為十三香本身也是多種香料磨出來的，味道自然也不會太差。
辣椒油也可以說是一碗好吃的涼麵的靈魂，但專業製作辣椒油步驟也相當繁瑣，其實也可以選擇購買，既省事，又不用擔心自己製作出來的口感不好
一碗色、香、味俱全的涼麵，配菜的品種也是非常豐富的，一般來說，黃瓜絲、綠豆芽這些爽口、清脆的菜品是必需的，如果做雞絲涼麵的，還可以煮些雞胸肉撕成絲，以增加風味，均衡營養。
涼麵製作步驟
將鹼面下入開水鍋中，水再次燒開後煮兩三分鐘，然後撈出、過涼，瀝乾水分後抹上一層油，經過焯水、抹油之後，麵條不容易粘連，可以隨吃隨拌。
接著將提前準備好的各種調料加入半成品涼麵中，攪拌均勻，一碗可口的涼麵就做好了，喜歡吃甜口的就多放此糖水，總之，在家制作可以隨心所欲，照顧到家中每一個成員的特殊需求。
涼麵的製作方法其實並不難，但做出一碗好吃的涼麵，最重要的是選對面條，鹼水面是最合適的，其次，各種配料要齊全，同時調整成自己喜歡的比例，按照這些步驟做好之後，就能做出比小吃店還好吃的涼麵了。
如蘭馨香
很高興回答您的問題：
一：涼麵也被稱為過水麵，是夏季比較受歡迎的一道小吃。主要食材有面條、蔬菜，調料有辣椒油、鹽、味精、米醋、生抽等；根據自己的口味可以調成麻辣味、甜辣等多重味道。下面分享一下自己做涼麵的一些心得。
二：家常涼麵
主料：麵條300克，輔料，黃瓜50克，香蔥20克、炸花生米15克
調料：鹽5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克
三：鍋中加水燒開後下入麵條煮熟，撈入盆中用涼水泡一下，過涼撈出備用。黃瓜切絲，香蔥切蔥花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一個小碗加入鹽、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽調成汁。
四：把過完涼水的麵條放在盆中，加入黃瓜絲、調好的汁攪拌均勻倒入盤子裡，上面撒上香蔥、花生米碎即可完成。
這道家常味的涼麵就做好了，希望能給大家帶來幫助，謝謝。
