天上苏陀供 悬知未易同
“葱油拌面”是以突出“葱香、葱味”为主要特色的一道著名的传统美食，兴盛于苏沪地区，广受人们的喜爱和青睐，口碑甚佳。
“葱油拌面”中的“葱香与葱味”，也是我饮食习惯中的最爱味型与香型。“葱油拌面”虽然选料、调味过程简单，但是，利用慢火浸炸的新鲜香葱，逐渐焕发出的浓郁“葱香和葱味”足以打动人们的“味觉和味蕾”，食用后有无限的满足感。
“葱油拌面”以“’葱香、葱味”为基础，油润金黄，咸香微甜，筋韧滑爽。下面，我为大家介绍一款家常的、制作步骤简单，葱香浓郁的葱油拌面，闲暇时就可以自己动手，制作品尝。
葱油拌面
主料：面条300克
配料：小香葱100克、干海米25克；
调味：黄豆酱油50克、色拉油85克、糖10克、胡椒粉3克；
制作：
1.手工擀制面条或机器压制的切面，筋韧即可；
2.将小香葱洗净去须根，切成寸断。海米用温水浸泡片刻，控干水份。
3.炒锅放入色拉油，自始至终小火，葱白先放，炸出水份变软微黄时，放入香葱绿叶切好的寸段，慢慢煸炸，水干出香味、放入海米，锅中继续小火慢炸搅动。至海米水干金黄有香气，同时，香葱干酥色深绿出香气后，烹入黄豆酱油，沸腾起泡，加入白糖，少许胡椒粉等调味，小火慢煮至白糖融化、原料回软，香味融合。葱香浓郁，汁浓油亮即可出锅装碗备用。
4.面条开水下锅，煮熟后捞出控水装入碗中。
5.将炸好的葱油连同香葱段、海米一同舀在面上，趁热拌匀，面条趁热吸足油汁，即可食用。
小贴士：
1.面条或切面要筋韧爽滑，面条要趁热浇入熬好“葱油”拌制，葱香才可入味；
2.炸制葱油时全程慢火，不可心急，最终使海味融于葱油，葱香味鲜，咸香微甜；
3.不喜甜味的朋友可以加入少量白糖，或者不加；
4.熬制葱油时，不必加入（味精、鸡粉…等）很多调味品种，海米足以提“鲜”，否则，影响香葱的本有浓郁香味；
如果喜爱咸味、口重的朋友，再炸制葱油时，可适量加些盐。
5.炸葱时，控制好火温，不要把原料炸糊，味苦失去葱香。
6.对海味过敏的朋友可以不加海米。只有葱香，同样也可为你带来味觉上的美好体验。
