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如果你现在感到迷茫，证明你还有追求，如果你现在感到委屈，证明你还有底线，所有的成功并不是一蹴而就的，或许会迟到！但绝不会缺席。前行的路只有一条，虽然会有很多岔路口，但只要坚持自己的选择，就一定会到达胜利的终点。
私房红酒鹅肝
鹅肝做成小地雷的形状，生动可爱；红酒中掺入了黑加仑汁、蓝莓酱等调料，使成菜带上一抹酸甜的果香。
制作流程：
1.鹅肝5000克置于流水下冲洗24小时，去净血水，纳盆后加入纯牛奶10千克、黄油500克、丁香30粒混匀浸泡24小时。
2.盆口封保鲜膜，入蒸箱旺火足汽蒸20分钟，取出鹅肝放入细密漏中碾碎，滤掉其中筋络，使口感更细腻。
3.鹅肝泥中调入淡奶油250克、蓝莓酱200克、黑胡椒碎25克，放入搅拌机打匀后装进裱花袋，再分别挤进小地雷硅胶模具中，送进冰箱冷冻定型。
4.将“小地雷”取出，放入红酒汁冷藏浸泡12小时。客人下单后，取8个装盘走菜即成。
红酒汁制作：
万字酱油100克、利宾纳黑加仑汁100克、蓝莓酱100克、红酒100克、味淋50克混合均匀后烧开，放凉即成。
葱香河鲫鱼
鲜活的鲫鱼先腌后吹，待其半风干时再烹制，然后搭配大量炒香的葱花上桌，肉质紧实、香气浓郁。
批量预制：
选用每条重约300克的鲫鱼15条宰杀治净，沿脊骨将鱼身对剖成两片，放适量香葱段、西芹段、姜片、洋葱丝、胡萝卜片、料酒，加味精120克、盐100克、细辣椒面100克反复揉搓入味，冷藏腌制12小时，然后取出鱼片挂于空调口下吹24小时。
走菜流程：
1.取两片半风干的鲫鱼冲去表面多余的盐味，用净布吸干水分，置于扒炉上煎至两面金黄，取出摆入垫有干香茅草的盘中。
2.锅入底油烧至五成热，放葱花30克炒香，起锅盖在鲫鱼上即可走菜。
技术关键：
1.腌制时加细辣椒面可有效除去鲫鱼的腥味。
2.煎制时，扒炉温度预热至150℃左右，先淋色拉油再撒少许盐，可有效防止鱼皮粘连、破碎。
豉香带鱼
带鱼先炸后蒸，肉质酥烂，豆豉香味浓郁。
批量预制：
带鱼20条（重约8000克）改刀成长8厘米的段，表面打一字刀，放入保鲜盒中，加洋葱200克、胡萝卜200克、香芹200克、姜片200克、蒜瓣200克、香葱100克，调入白糖3500克、料酒2500克、港顺鲜味汁2000克、生抽2000克、鸡精100克、双桥味精100克抓匀，加纯净水没过带鱼，腌制6小时。
走菜流程：
1.取带鱼6段抖净表面多余的腌料，下入八成热油中浸炸至颜色金黄，捞起沥油，摆入长盘。
2.净锅入底油烧至五成热，下姜片、葱段、干豆豉各10克爆香，起锅后淋在带鱼上，封保鲜膜蒸制8分钟，取出将带鱼纵向一切为二，码放入盘中，撒几粒豆豉，稍加点缀即可走菜。
Q：带鱼为何先炸后蒸？
A：油炸可使带鱼的香味更浓，再蒸一下，就有了酥鱼那种入口即化的感觉；此外，先炸后蒸可使带鱼定型，改刀时也不易散碎。
老坛子酸甜辣白菜
老坛水泡的跳水娃娃菜搭配老坛泡菜打成的酱，夏日推出，酸爽开胃。
预制泡娃娃菜：
1.准备一个土陶坛子，放入半坛泡菜母水备用（老坛子泡菜吃完后，坛中余下的泡菜水即可作母水使用）。
2.将娃娃菜对剖成两半，清洗干净、晾干水分后放入母水中泡制5小时左右即可使用。
制作酸甜辣酱：
将老坛子泡红椒约200克入料理机打碎成酱，倒入净锅中，下盐3克、蒜末50克、白糖50克及适量矿泉水小火熬至出香、出色，收稠后离火放凉即可。
走菜流程：
1.取泡好的娃娃菜约150克，切掉菜帮底部的老韧部分，将菜叶裹成小卷后垫紫苏叶如图摆盘。
2.将熬制好的酸甜辣酱均匀浇在卷好的娃娃菜上即成。
特点：
富含活性乳酸菌，酸味温和，酸辣清香。
风干鸡
批量预制：
1、高汤50斤、淘大酱油、生抽各3.2斤，老抽、味精、糖色、葱油各2斤，盐、高度白酒各1.8斤入汤桶烧开，放入香料包（八角、花椒、香叶各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、良姜各20克，包入纱布袋中）煮30分钟成酱油卤水。
2、蛋鸡20只宰杀治净，燎掉绒毛，汆水后挂起来，用风扇吹2小时以上，取下后放入酱油卤水中，大火烧开转小火焖20分钟，关火浸泡至汤凉透，捞出后控干汤水，表面刷一层葱油，冷藏备用。
走菜流程：取酱油鸡1只（两份量），用手撕成小块，分别放入两个垫有黄色吸油纸的盘中即可走菜。
制作关键：
1、风干后的蛋鸡泡入卤水后会迅速吸收滋味，因此成菜香气浓郁。
2、放入蛋鸡大火煮开后，需再转小火焖20分钟，这样可使鸡充分吸入汤的香味。关火后继续浸泡，则可让香味渗入骨头，同时给鸡皮上色，使之更加红亮。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料：三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。
调料：葱油100克，东古一品鲜30克，味粉8克，青芥辣酱15克。
做法：
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将东古一品鲜、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。
秘制老卤浸猪肝
原料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。
调料：老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。
做法：
1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。
2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。
湘味飘香猪尾
制作过程：双汇冻猪尾，解冻，沸水，放葱姜，花雕酒，红曲粉，沸水后放进五香卤水卤熟，三根猪尾一份的量，改刀成段，调入孜然粉一小勺，耗油一小勺，红油一勺，鸡粉，双桥味精，糖适量，蒜蓉一大勺，东古一品鲜适量，拌匀装盘即可，
味型：香辣孜然味
黄金桃仁
材料：鲜核桃仁250克，蒜蓉辣椒酱50克、湖南湖南辣椒酱30克，浓缩橙汁10克， 葱油20克，麻油10克
制作方法：所有调料混合料理机打2分钟取一份提前备好的鲜核桃仁放入适量酱汁拌匀装盘即可，
麻辣蟹脚
调料：东古一品鲜２００克， 六月鲜酱油２００克，蒸鱼豉油２００克，白糖２５０克，胡椒粉少许，麻辣鲜少许，小葱花少许。蒜末少许，姜末少许，
制作方法：蟹脚烫好之后放入料里，上面依次放入姜末，蒜末，葱花，将十三香，麻辣鲜洒在小料上，将加热的葱油，香油，淋上，装盘即可
菜品赏析
