“四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。
2.此菜经炸、蒸等技法制作而成,四丸成盘,色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼咸宜。是不可多得的美食。今天我就来分享一下他的制作方法。
[主料辅料]
猪肥肉⋯⋯⋯100克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯75克
八角⋯⋯⋯⋯⋯2克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯25克
猪瘦肉⋯⋯⋯400克 葱油⋯⋯⋯⋯⋯25克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯25 克
水发冬菇⋯⋯⋯25克 花生油⋯⋯⋯1000克
味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克
净冬笋⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
清汤⋯⋯⋯⋯l00 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克
鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个
烹制方法]
1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜未、湿淀粉(50 克)、酱油(25 克)、绍酒(5 克)拌匀,做成4个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片。
2.炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出,放入碗内加花椒、八角、酱油(25 克)、清汤、绍酒(5 克),入笼用旺火蒸30 分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入汤勺内,加冬笋片、冬菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。
[工艺关键]
1.肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感
不佳。
2.旺火汽足,蒸30 分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊。
好了今天这道菜就分享到这里了,喜欢美食的朋友可以关注,转发。