由于工作的需要，我常常出差各地。在外奔波，饮食无着，只求一饱，就已知足，面条往往是快餐首选。作为资深吃货，到了一座陌生城市，却不太有机会专程寻访当地的名店老字号，着实遗憾。但人生总有意外的收获，随意驻足不知名的家常小店，竟然也能吃到让人惊艳的当地风味。
先说说广州吧，美食之都，名不虚传，面条自然可独树一帜。但凡是本地人常年经营的，哪怕一个无名食档，出品也有保障。首先是它的面条，因为加入蛋黄和食盐的缘故，口感清爽干净，没有其他地方的面条常有的“糊”感。其次是它的浇头，款式丰富：云吞面、猪什面、虾球面、牛腩面、牛杂面、猪脚面、排骨面、猪红面，让人眼花缭乱。浇头分量也足，相当于一份小菜了。至于汤的话，不是每家店都用高汤了，但总体来说，从面和浇头来看，高于其他城市的平均水平。
沿京广线北上，网红打卡地长沙是另一座美食名城。长沙的面、粉馆基本分两派，一是本地长沙风味，二是湘北常德津市风味。长沙风味的传统名店如杨裕兴、甘长顺，后起之秀如“无名、一家”等，面条揉面制作时加蛋、加碱，不滑不腻有韧性，筒骨汤头别具清香，浇头代表是 “酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱”等基础爆款，简约而不凡，常吃不厌。常德津市流派的多挂“刘XX”招牌，但多为冒名。我只记得多年前梓园路广济桥下那家，主打圆米粉，秘制牛肉汤底，浇头为清炖牛肉、红烧牛肉、牛排、牛杂。寻到店址，闻香而知正宗，老实排队等位就是。
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一路向北，过长江就是武汉，热干面的故乡。热干面、蛋酒加葱油饼，是老百姓过早的标配。除了蔡林记，直接挤进那些门口围一圈人、站着排队嗦面的小店，肯定味好量足。我最喜欢热干面的是面条粘着芝麻酱、酱油、辣椒和香菜的混合刺激，仔细地把面条和调料搅拌均匀，一簇入口，面条还没咬断，味蕾已经被引爆，从舌尖到脑门乃至全身的毛孔瞬间打开，咸鲜香辣，酣畅淋漓。满口热烫的面条咽下，再喝一口甜糯醺人的蛋酒，嚼一块外焦里嫩的葱油饼，三种滋味相得益彰，一口一重天，快活似神仙。
从武汉顺流而下，直达魔都上海。这里的葱油拌面与热干面有异曲同工之妙，只是气质上，一个是江南的温婉丰腻，一个是荆楚的辛蛮霸道。滚烫的猪油淋在翠绿的青葱叶上，吱吱作响，葱叶被烫得焦枯，激发出奇异的的浓香，把面条细细搅匀，夹一筷入口，顿时唇齿盈香，油光满颊。这一碗好吃不厌的葱油面，惠而不费，把上海人花小钱过精致生活的超凡能力展示得淋漓尽致。
同样在东海之滨，宁波的面条另是一番泱泱大气。看看面条的浇头就可知道，宁波依山傍海，物产丰饶，使用的浇头就地取材，囊括山珍海味、走兽禽鱼，虽然大多口味一般，但分量扎实感人。尚有印象的包括“味一”早餐的小排面，浓汤重酱大块仔排，肉感十足； “牛吃草”的红烧牛肉面；随处可见的奉化牛排、牛蹄、牛杂面；满大街的象山海鲜面，明档陈列热气下船的黄鱼、白蟹、虾姑、牡蛎，随点随煮，透骨新鲜！地处江南水乡的宁波，满城面馆却都散发一股豪爽之气。
其它城市的面条，也都各有擅长，比如成都的担担面、简阳的羊肉面、河南羊肉烩面、杭州鳝糊面、片儿川等等，不一而足。
一方水土养一方人，每个地方的特色口味是有大环境的，深受当地独特的生物、地理环境影响，浸透了地域性的历史文化基因，已成为当地百姓日常生活中司空见惯的必需品。名门老店固然是地方风味的扛鼎者，但街角小铺也完全能够惊艳出品。
故此，怀揣着对各地小面馆的美好记忆，我于旅途之中觅食之际，就存了一份隐隐的期待，希望在下一个不知名的街头小店，再一次偶遇新的惊喜。
