秋風起，蟹腳癢。
“知食分子”快坐不住了
這可是守了快一整年的大螃蟹啊
“養肥它們！”
沒有一隻大閘蟹能活著爬出包郵區
對於許多食客來說，尤愛江浙一帶淡水湖產的大閘蟹。那“青背白肚黃毛金爪”的模樣，一口咬下去，鮮得滿嘴流油，已然忘乎所以，彷彿一切的等待都值了。
江浙滬人討論美食時，必定離不開螃蟹。
為什麼說“沒有一隻大閘蟹，能活著爬出包郵區”？你看他們說起“吃蟹”就眉飛色舞的勁頭，就明白了！
2019年，在琳琅滿目的各色粽子中，一隻螃蟹粽“殺出重圍”，在“嗜蟹如命”的上海灘成為了新晉“網紅”。
還有那最貴888元一碗的蟹黃面，傳說排隊三個多小時，卻依然成江浙滬人民的心頭好……
驅使他們如此瘋狂，為其一擲千金的大閘蟹，究竟是有著怎樣的魔力？
蟹黃面
“螃蟹上席百味淡。”“吃螃蟹是對秋天最基本的尊重！”
每年秋風颯爽之際，江浙滬人嗅到蟹鮮，手裡承包整個夏天的麻辣小龍蝦，就再也不香了。
西風一吹，他們便掏出手中早已備好的繩子，把大閘蟹五花大綁，抬上餐桌，蒸、炒、煎、炸、燉、烤……絞盡腦汁，研究出各種料理方法，開啟金秋的“為蟹瘋狂”。
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
他們對螃蟹的痴狂，已超脫於味蕾，把吃蟹作為一種閒情逸致的享受，是一種信仰，是來自靈魂深處，那份篤定的愛。
徐珊珊 攝
江浙滬人的“蟹痴”，是自古以來，便刻在了骨子裡的。
在《洛陽伽藍記》中，曾因家鄉有吃螃蟹的習俗，南梁將軍陳慶之就被北魏的楊元慎深以為異，各種鄙夷：
“吳人之鬼，住居建康。小做冠帽，短製衣裳。自呼阿儂，語則阿傍。菰稗為飯，茗飲作漿，呷啜蓴羹，唼嗍蟹黃。手把豆蔻，口嚼檳榔。乍至中土，思憶本鄉。急急速去，還爾丹陽。”
卻不曾想到，最終還是江浙滬人，默默地掀起全國人吃螃蟹的熱潮。
這，就是“吃貨的力量”！
徐珊珊 攝
說到“吃蟹”，不得不提及處於“吃蟹鄙視鏈頂端”的“蟹八件”。
“蟹八件”是過去蘇州大戶人家食蟹必備的心儀之物。
據傳，明朝最初最早發明食蟹餐具的，是一名叫漕書的蘇州人，他為了吃的方便暢快，創造了錘、刀、鉗來對付蟹的硬殼，後來逐漸發展到八件。自晚清起，“蟹八件”又演變成了蘇州女孩子的嫁妝。
大閘蟹三個字何來？與蘇州人有關。
蘇州文人包天笑在《大閘蟹史考》中說：
“‘大閘蟹’三字來源於蘇州賣蟹人之口……人家吃蟹總喜歡在吃晚飯之前，或者是臨時發起的。所以，這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：’閘蟹大閘蟹。’這個‘閘’字音同‘SA’（在當地方言中如是），蟹以水蒸煮而食，謂‘SA’蟹。”
徐珊珊 攝
上海人的“蟹痴”也是出了名的。
有人說，上海人坐慢車去北京，剛上車就拿出來一隻螃蟹，一路上全部在吃這一隻螃蟹，可見上海人吃螃蟹的“細膩”。
在蘇州養了20年螃蟹的老蟹農馬伯榮，他這麼評價上海人“吃蟹”：
上海人是最講究的，他們知道什麼時候吃螃蟹最佳，每年必須要十月中旬之後，等螃蟹養肥了，再連夜驅車趕來陽澄湖吃螃蟹。他們很懂得如何挑選螃蟹，甚至還有人自帶“蟹八件”前往。
蘇州吳江 吳娉 攝
不過，他們這些，都比不過浙江文人李漁，他愛蟹可謂是愛得如痴如醉，連命都不要了。
在李漁看來，蟹的“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，達到了色香味三者的極致，沒有任何食物可以比得過。
齊白石筆下的大閘蟹
李漁為了在秋天痛快地剁手買螃蟹，早早在夏天就開始攢錢了，他自稱這些錢是“買命錢”。甚至他安排一位女婢，專門給他料理螃蟹，還給她改了個名字，叫“蟹奴”。
至於怎麼吃，李漁也有自己的獨到見解：唯有清蒸，原汁原味，才是食蟹的精髓，其它的都是耍流氓。
而且，他還有自己的吃蟹規則：必須得自！己！拆！
“螃蟹產區大戶”——江蘇各地大pk
根據《2018-2023年中國大閘蟹產業市場前景研究報告》，大閘蟹十大產區分別為江蘇主產區、安徽主產區、上海崇明島產區、湖北主產區、江西軍山湖產區、河南民權產區、山東黃河口產區、青海可魯克湖產區、遼寧盤錦產區、臺灣苗栗產區。
大閘蟹的十大產區中，江蘇就佔據了半壁江山 ，全省大閘蟹“遍地開花” ，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽澄湖產區都在江蘇。
江蘇總產量約佔全國的44%，市場最受歡迎的陽澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產自江蘇。
那麼，今天就給你盤一盤江蘇到底有哪些產蟹地！
陽澄湖度假區供圖
陽澄湖大閘蟹
“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。”
要談品相和風味
蘇州陽澄湖大閘蟹居於榜首
蘇州陽澄湖的水質乾淨
水深底硬、水草豐茂
因此這裡出產的大閘蟹體大膘肥
肉質膏膩，青殼白肚，金爪黃毛
陽澄湖大閘蟹吃起來時
口感微甜、肉質細膩、膏黃飽滿
陽澄湖度假區供圖
尤其是蓮花島盛產的
陽澄湖清水大閘蟹
旺季時遊客絡繹不絕
島上開設著各種蟹莊
飯館等候著遊客前來品蟹
太湖 無錫市文化廣電和旅遊局供圖
太湖大閘蟹
生長於無錫太湖水域
蟹腹下有臍，個大體重
二螯八爪肉強勁有力
蟹黃肥厚
洪澤湖漁業協會供圖
洪澤湖大閘蟹
洪澤湖，中國第四大淡水湖，
也是洪澤湖大閘蟹產地
洪澤湖是全國大湖中唯一的活水湖
水質優良，極利於優質大閘蟹生長
洪澤湖漁業協會供圖
大閘蟹的背面有字母“H”的形狀
是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標示”
洪澤湖大閘蟹蟹肉飽滿，極其鮮美
長蕩湖大閘蟹
產自跨常州金壇區、溧陽市的長蕩湖
長蕩湖蟹是青殼
個頭大、味美、膏多
入圍“中國十大名蟹”
固城湖 江鴻彬 攝
固城湖螃蟹
說到南京的螃蟹
當然以固城湖的螃蟹為主
固城湖大閘蟹最大的特色
是蟹腿和蟹鉗上的肉飽滿、更具風味
駱馬湖 洪少葵 攝
駱馬湖大螃蟹
宿遷駱馬湖環境優良，水質純淨
水草、底棲動物等餌料資源豐富
湖水可以直接飲用
是全國為數不多的二級水質湖泊
正是螃蟹生長定居的理想場所
所以，駱馬湖盛產大螃蟹
個體碩大，雄者脂白如玉
雌者脂黃似金
興化大閘蟹開捕
紅膏大閘蟹
泰州興化大閘蟹產量巨大
約佔全國大閘蟹總產量的1/7
紅膏大閘蟹以黃多
膏紅、肉鮮而著名
泰州溱湖籪蟹
溱湖籪蟹
泰州溱湖籪蟹體態豐腴
肉質細嫩，青殼、白肚
金爪黃毛，蟹肉飽滿
自古就有“南閘北籪”的美譽
孟德龍 攝
高郵湖蟹
揚州高郵湖水獨立循環養蟹
基地位於高郵湖溼地
大閘蟹完全生活在原生態的
高郵湖溼地環境裡
所以高郵湖螃蟹肉肥而且味道鮮美
膏紅有味道
鹽城鹽都區大縱湖鎮 戚曉雲 攝
大縱湖螃蟹
鹽城大縱湖螃蟹
大縱湖湖水清冽甘甜、水草豐茂
野鳥翔集、水產品極為豐富
盛產的湖蟹個頭大、殼青、肚白、金爪
一到金秋，雄者脂白如玉
雌者脂如黃金，肢體肥大，肉質細嫩
王思哲 攝
長江蟹
鎮江長江蟹是鎮江出產的大閘蟹
長江蟹和大閘蟹都是中華絨螯蟹
區別就是它們的生長環境不同
雖然名氣不及其他大品牌的大閘蟹
但是味道卻很棒
蟹大而非，肉多又鮮
連雲港海州灣旅遊度假區 司偉 攝
海蟹
連雲港海蟹產量高
體大肉多，營養豐富
蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩
尤其是兩鉗狀螯足之肉呈絲狀而帶甜味
蟹黃色豔味香，食之別有風味
……
這裡有吃蟹的正確姿勢
如何挑螃蟹：
看大小：在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
看眼睛：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
看蟹殼：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑，蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
看雌雄：農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
吃螃蟹“四去”：
徐珊珊 攝
蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。
蟹腸：掰開蟹身，蟹黃、蟹肉處有 一根根黑色的東西就是蟹腸，應去除。
蟹胃：蟹胃隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，內有螃蟹的排洩物。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就藏在黃膏與黑色膜衣之間。
怎麼樣，你學會了嗎？
有沒有看餓？
這個國慶，約起來吧！
來源：中國新聞社
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