“吃飯皇帝大”源於土家族俗語,寓意著吃飯這件事比皇帝還要大,即使是皇帝的聖旨駕到,也要先吃完飯。
吃飯皇帝大作為長沙土家菜的鼻祖,從綿延大山到潺潺河水,不斷挖掘搜尋天然好食材,將100多道土家族美食,搬運到長沙。
走進吃飯皇帝大,彷彿走進了一個土家族寨子,木板與石牆混裝的牆壁,綠植點綴其中。
由土家族“箍箍帽”改裝而成的吊燈,極具特色。身著民族服飾的服務員喊著“阿哥阿妹”,如同淳樸的土家族姑娘一般熱情。
灶膛罐罐牛腩
將牛腩、牛肋排等放入罐子中,打造一個密封的環境後,在罐子的周圍點上火焰,再進行高溫慢煮,保證牛肉的水分與香氣不會流失。
伴隨著服務員“罐罐煨、罐罐煮、罐罐破了香撲撲”的開罐口號,打開蓋子,香氣瞬間溢出。
再將牛腩和湯底倒入鋪滿鍋巴的鐵鍋中,軟糯細膩的芋頭,香香脆脆的鍋巴,富有彈性的牛肉,簡直是一鍋寶藏。
一口下去,浸滿了湯汁的食材,香濃微辣,口感豐富,讓人垂涎欲滴。
柴火稻草魚
兩條禾花魚,捆上稻草,用小火慢煨,熬到湯頭泛白、魚骨都煮軟了才算成功。
魚身之中藏匿著香甜的糯米和臘肉丁,與濃郁的魚湯一起下肚,魚肉的鮮嫩、糯米與臘肉的香味,在口中迸發。
魚湯中加入了湖南人最愛的紫蘇葉,清香撲鼻,吃完糯米餡與魚肉後,用魚湯泡飯,又是一種不同的美味。
手撕扁擔雞
經過秘製醬料醃製的雞肉,由服務員現場手撕成一片一片,再撒上香香的白芝麻,一道手撕雞就此誕生。
手工撕成小片的雞肉,每一處紋理都沾上了厚厚的秘製辣椒醬。肉質細嫩無纖維感,雞皮微焦不油膩,一筷子下去心都落定了。
貓兒山的小黃牛
服務員將原材料小黃牛、牛臉肉、燒椒醬等端上桌,通過現場翻炒的方式,為顧客展示這道菜的特別之處。
伴隨著滋啦滋啦的翻炒聲,牛肉由紅轉白,帶著嗆辣的油味逐漸散發開來,開蓋的瞬間香味撲鼻而來。
來自五嶺主峰貓兒山下散養的小黃牛,肉質鮮嫩爽滑,牛臉肉膠質滿分,讓人深深折服於這道菜之中。
土家桂花紅糖涼粉
手打的冰粉,口感清涼,搭配小湯圓、糯米、桂花、花生粒及薄荷葉,攪拌均勻後食用十分爽口,冰冰涼涼,沁人心脾。
清涼爽口的涼粉伴隨著淡淡的桂花香,是飯後解膩的最佳選擇。
土家米漿
與普通米漿不同,土家米漿是將烤好的大米打成粉末後,以熱水衝開,呈現淺褐色。
米漿口感順滑不粘牙,誘人的米糊香佔據整個口腔,絕對是飯後最佳CP。
土家倒缸衝菜
醃製好的芥菜、藕丁,加上泡紅椒、香脆的花生米,就組合成這道極具特色的土家倒缸衝菜。
酸甜的口感實屬下飯神器,脆脆的芥菜和藕丁,一口氣吃三碗飯都不在話下。
土家手掰柴火豆腐
有土家族非物質文化遺產一稱的柏楊豆腐,由當地山泉水釀製而成,一直為世人所稱道,堪稱豆腐中的一絕。
純正的手工柴火豆腐,不管高湯煨煮多久,豆腐始終不散,反而越煮越香,越煮越入味,豆腐口感紮實,湯底濃郁。