天氣漸漸溫暖起來，一些清爽開胃的涼拌菜漸漸佔領我家的餐桌。其實，不管是寒冷冬天還是酷熱夏日，涼拌菜一直都有它們的存在。冬天有時候喝粥，總會配上一些開胃的涼拌菜；過年過節，大魚大肉吃膩了，涼拌菜就能拿來解膩；夏天更不用說了，吃著清涼爽口小菜，提升我們的食慾。
分享一道味道清新、酸辣開胃的涼拌檸檬手撕雞。這道涼拌菜，雞肉的口感鮮嫩不柴，配上清新多汁的檸檬，爽口的新鮮黃瓜，開胃的調味汁，夾一筷放入嘴中，食慾一下子就被撩起來了。而且這道菜的風格屬於低熱量型，減肥嘴饞了，不妨試試這道涼拌菜，讓自己過把癮。我們全家都很喜歡這道手撕雞，最近也是隔三差五就做。閒話不多說，涼拌檸檬手撕雞的詳細做法，小夥伴們一起來看看吧！
涼拌檸檬手撕雞
【用料清單】
雞腿 300克 黃瓜 1根 檸檬 1只 小米辣 2根 蔥15克 姜 15克 蒜 15克 香菜 1根 白芝麻 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 糖 1茶匙 鹽 1 茶匙 辣椒粉 1湯匙 油 適量
【烹飪方法】
1、黃瓜洗淨切成絲；檸檬切開去籽，半個榨汁，半個切薄片，再切四分之一的小片；香菜切段；蒜剁成蓉；薑切片，一部分切成薑末；小米辣切成小圈；蔥切成蔥白段，蔥綠切蔥花待用。
2、準備一鍋清水，放入洗淨的雞腿，放入蔥白段 、薑片，加入1湯匙料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，加蓋煮10分鐘，關火後再燜10分鐘，不要馬上撈出。
3、雞腿撈出，放入冰水中浸泡至完全冷卻。
4、撈出雞腿瀝去水分，將雞腿肉撕成合適食用的條狀，放入盤中待用。
5、料碗中放入1湯匙辣椒粉、1湯匙白芝麻、1湯匙蒜蓉、1湯匙蔥花，將油燒至冒煙，淋入料碗中，激發出香味。
6、料碗中繼續加入2湯匙生抽、2湯匙醋、1湯匙蠔油、1茶匙糖、1茶匙鹽、半個檸檬的檸檬汁，調和均勻。
7、調好的味汁淋在雞肉上，拌勻，然後讓其靜置入味。
8、開吃之前，再加入小米辣、檸檬片、黃瓜絲、蔥花、香菜段拌勻即可。美味的涼拌檸檬手撕雞就做好了。
囉嗦幾句：
1、黃瓜絲不要太早拌入，不然會釋放大量水分，影響調味汁的味道，吃的時候拌入其中即可。
2、檸檬一定要去掉籽，會有苦味；檸檬片也不要放在味汁中久泡，檸檬皮也會有些許苦味。
3、雞肉也可以選擇雞胸肉，或都整隻的童子雞都可以，我比較喜歡雞腿的口感。
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