“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”，酸菜雞是最近流行的旺銷單品，細嫩鮮美的雞肉搭配酸爽醇香的酸菜，吃到口中回味無窮。最關鍵的是，這是一道雞火鍋用自制酸菜底料，提升口味、穩定出品，客人吃完雞肉可以用原湯涮菜、煮麵，人均30元吃飽吃好，正符合當下顧客的消費需求。
產品展示
酸菜雞
燒雞公
燜燒雞
內容展示
泡酸菜的製作方法和配方
整雞改刀方法
酸菜雞的炒制
炒好的雞倒入高壓鍋壓制
酸菜雞黃金搭檔——面片的製作
燒雞公、燜燒雞底料的熬製
老油的熬製
燒雞公的炒制
燜燒雞的炒制
出品
授課大師
蘭順文：重慶自佳酸菜雞品牌創始人、中國大廚專家課堂、酸菜雞技術培訓金牌講師
山東濰坊 學員反饋
- 兩個關鍵點 醃出醇香酸菜
我來上課之前從未吃過酸菜雞，感覺味道和酸菜魚應該差不多，但當我品嚐到第一口，酸辣爽口，細嫩入味，相當驚豔，跟酸菜魚是完全不同的味道。蘭順文大師醃製酸菜的配方和流程獨具匠心，與我之前接觸過的大不相同。要想醃出酸香醇厚的酸菜，有兩點很關鍵：一是醃漬時加入冰糖和麻糖，增加乳酸菌的活性，讓“厭氧發酵”更充分，酸香味更濃郁；二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十幾種香料配成料包，同時加入鮮燈籠椒和鮮青辣椒，料香混合著辣椒的氣味，酸菜的滋味更加醇厚且富有層次。酸菜雞的配菜也極具特色，芋頭軟糯甜香，筍塊爽脆清口，解辣又去膩；麵糰三揉三餳，切成小塊，扯成面片，放入酸菜雞中同煮，筋道爽滑，讓服務員在桌邊操作，現下現吃，定能牢牢抓住顧客的眼球和味蕾。
- 先吃雞肉再涮菜 太實惠了！
回家後，我嚴格按照蘭大師教的工藝流程和詳細配比試做了幾次，都很成功，老闆和店裡的同事品嚐後十分滿意。這款酸菜雞湯汁酸爽微辣，回口帶有蒜香；雞肉細膩不失筋道，味道厚重；酸菜的味道中和了雞肉的辣味，入口柔和，辣而不燥。我準備將它做成雞肉火鍋的樣式，吃完雞肉還可以用雞湯涮菜，配菜豐富靈活，口味新鮮又非常實惠。現在新店正在籌備中，準備主打這款酸菜雞，相信可以迅速打開市場，成為店裡的招牌！
4月20~22日，中國大廚專家課堂特邀重慶自佳酸菜雞品牌創始人蘭順文大師為您帶來酸菜雞技術課堂！課程現場詳細演示酸菜雞、燒雞公、燜燒雞三道火爆單品、獨具匠心的酸菜底料配方、精妙絕倫的烹飪技巧，還附贈酸菜雞黃金搭檔——高毛利面片的做法！同時傳授經營秘籍，讓你回家就能開間旺銷單品店！戳小編詳詢哦~
