水餃，算是我們中華美食的代表了，可是我卻不怎麼喜歡吃，如果換成小餛飩，那我就愛了。
很多人不解，這不是一樣嘛，都是皮包餡兒，在我眼裡，它們可是有著天壤之別。如果非要一個理由的話，那大概是餛飩有湯，水餃沒湯吧。
今天這碗小餛飩，我從小就喜歡吃，一口一個，肉餡兒和湯底都鮮，每次都吃好幾碗，減肥什麼的都是明天的事。包起來簡單方便，頭一天可以多包一些，冷凍起來，第二天早上拿出來直接就可以煮了，十分鐘早餐搞定。
鮮香小餛飩
【材 料】餛飩皮、豬裡脊肉、大蔥、姜
【調味料】花椒粉、小茴香粉、白胡椒粉、五香粉、醬油、鹽、香油、食用油、醋
【湯 底】紫菜、海米、香菜
--開始製作--
1、豬裡脊肉切成小塊，剁碎成餡兒備用。大蔥切去根部，擇去老葉洗淨，姜洗淨去皮，蔥姜分別切成碎末，倒入肉餡兒中，順時針攪拌均勻。
因為不吃肥肉的緣故，特地選了肉質細嫩的豬裡脊肉，做純肉餡兒餛飩，味道細嫩鮮香。大家可以根據自己的習慣，選擇肥瘦相間的五花肉。
2、肉餡兒中依次放入：適量的花椒粉、小茴香粉、白胡椒粉、五香粉、鹽、醬油、香油，少許的食用油，順時針將肉餡兒攪拌均勻，準備開始包餛飩。
口味可以根據自己的習慣調製，這個餡料放了鮮香的醬油，目前市場上賣的餛飩，餡兒基本都是沒有放醬油的，顏色是粉紅鮮嫩的肉色。
3、市場上很容易買到現成的餛飩皮，放適量的肉餡兒進去，橫著捲起來，捲成橫條，再把左右重合，按壓成小餛飩。
包餛飩，旁邊最好放碗水，餛飩皮多為機器壓製，表面光滑，不容易粘在一起。放碗水在旁邊，可以用手沾水，再將餛飩皮按在一起，用水可以讓包出來的小餛飩更結實。
4、準備湯底。碗中放入適量的紫菜、海米、香菜，少許的醋，餛飩煮熟後帶少許湯一起，倒入碗中。一碗鮮香誘人的小餛飩就做好了。
關於包法：餛飩的包法有很多，各種各樣，成品都很漂亮。曾經見過外面的千里香餛飩，包的很快，1-2秒一個，基本是餛飩皮放上一點點肉餡兒，用手一攥，一個小餛飩就包完了。說實話，外面賣的捨不得放肉餡兒，肉也自然沒有自家的鮮。家裡自己包的話，雖然要追求速度，但更重要的是煮的時候不要爛掉，要結實才好。
餛飩做法簡單，下班時順手捎回餛飩皮，頭一天可以多做一些，冷凍起來，第二天煮一煮，又是一家人很好的早餐。
小貼士：
①外面賣的現成的餛飩皮很光滑，不容易粘連在一起，所以包餛飩時，旁邊準備一碗清水，用手指沾水到餛飩皮上，更好包些。
②肉餡兒可以根據自己的習慣調味，我們家口味重，習慣放醬油，更鮮香些。此款是純肉餡兒，也可以加韭菜、小白菜等蔬菜，做給孩子和老人吃。
中國人喜歡吃麵食，最具代表的水餃自不必說，各種饅頭、包子、粉、餅……豐富極了。很多年輕人對於麵食又愛又恨，喜歡吃，又嫌麻煩，和麵、發麵、擀麵……少一個步驟都不成。做碗鮮香的小餛飩吧，簡單方便，今天就做起來吧！
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