凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
凤爪有很多种做法，可以蒸、炒、炸，除了很著名的广式早茶中的凤爪，人们还非常喜欢的就要属泡椒凤爪了，酸辣酸爽，无论是当追剧零食还是用来下饭，都是非常好的选择，让很多人都欲罢不能。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，自己动手做泡椒凤爪，不仅好吃，还吃的安心，酸辣爽口还下饭！
食材准备：
凤爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上，就可以吃了，当然泡的久一点，会更加入味。
这样一道酸辣爽口的泡椒凤爪，用来下饭再合适不过了！用福临门优质大米蒸上一锅饭，再拿出泡好的凤爪，边吃边追剧，悠闲的时光就这样度过！
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