用户9729941148304
干煸辣子鸡麻辣鲜香，特别下饭
做法也不算困难，大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法，希望对大家有所帮助！
备料
制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡
将三黄鸡处理好，清洗干净后，用刀切成小块
干辣椒掰段，小米辣切成辣椒圈，大蒜、生姜切末，葱切葱花备用
锅中倒水，水热后放入切好的鸡块，倒入少许料酒
鸡块焯出血沫后捞出，用冷水冲洗干净
炒
锅中倒油，油热后放入生姜、蒜末煸炒出香味
炒出香味后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣
炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒
炒至鸡肉熟透后放入适量的白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻
翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
大家好我是农家美味哥。
干煸辣子怎么做呢？其实做辣子鸡非常简单，只要前期把鸡块腌制入味，那这道美食就做成一大半了。记得以前我们酒店来一大厨面试，做了一道辣子鸡，直接没有腌制，硬生生的做出来，厨师长看了一眼，就让他明天别来了。
可见做辣子鸡主要还是腌制，不腌制的鸡块，做出来是一点味道都没有。话不多说，今天就给大家分享，做辣子鸡的全部过程，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备黑爪鸡一只（黑爪鸡容易炸透），剁成小块状（约有大拇指头大小就可以），接着准备干辣椒一大把、花椒粒少许、生姜葱各适量备用。
第二步腌制鸡块，首先把鸡块冲洗干净，挤干水分，放入几片大的生姜葱、再放入耗油八克、东古一品鲜五克、鸡精味精各少许，抓拌均匀，放入冰箱冷藏一夜（因为耗油和东古一品鲜中，含有大量盐分，所以腌制时候不用放盐）。
第三步开油锅，油温八成热，放入鸡块，炸到表面金黄倒出，接着下入花椒粒和干辣椒煸炒，待炒到鼻子闻到香味，下入鸡块翻炒均匀，放入孜然粉、鸡精味精各少许，
最后用大火不断的翻炒几下，就可以出锅装盘啦。这道美味的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
在中国，超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜，足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣，非常容易下饭，所以备受人们青睐。今天小编就详细讲解下这道四川名菜是如何做的，学会这道菜，以后家里有亲朋好友到来，再也无需担心没有拿手主菜了！
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料：鸡，干辣椒（特辣那种）
辅料：老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精粉，料酒，干辣椒（特辣那种），蒜，花椒，草果，香叶，八角
1. 将用到的材料提前准备好，鸡肉切丁，把干辣椒准备好（实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒），葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽，生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
3. 锅里倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微发焦 5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分，然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内，混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒，根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐，鸡精粉，装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有？又辣又香，根本停不下来。 这样，一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候，如果鸡肉比较肥，在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。做的时候，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
阿雅126229416
干煸辣子鸡的用料
鸡 一只 干红辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 料酒 一勺 花椒 十粒 老抽 一勺 花生油 适量 豆瓣酱 一勺 味精 适量 鸡精 一勺 醋 适量
干煸辣子鸡的做法步骤
步骤 1
1、小公🐔切块，去皮 2、锅里放一小半油，油热放十粒花椒两粒大葵 3、放入鸡，爆油
步骤 2
4、切葱姜蒜
步骤 3
5、在锅里添加一小勺豆瓣酱、加入料酒、盖锅盖焖
步骤 4
6、加入红辣椒面、加入葱姜蒜 7、加入老抽 8、加入醋
步骤 5
9、➕两勺盐➕味精鸡精
步骤 6
10、加入一点水、盖锅盖焖
步骤 7
11、加入蒜苔炒熟出锅
瘦死的吃货
我就说说干煸辣子鸡的做法:要准备的食材有鸡翅、干辣椒、尖椒、豆瓣酱、花椒、生抽、盐、糖、花椒油、红油、鸡精、料酒、葱姜。
首先将鸡翅用刀剁成小块，用料酒、盐、生抽进行腌制七八分钟，起锅烧油，油烧至七八成热下腌制好了的鸡翅油炸，炸的过程中油温可以低一些，大概炸四五分钟有漏勺捞出来，等油温在升高点时，再下锅炸，炸至鸡翅酥脆点时捞出待用。
锅下底油，下豆瓣酱、干辣椒，葱姜进行煸炒，然后下尖椒、生抽、糖、鸡精、鸡翅，最后淋入红油、花椒油，起锅装盘。
西安张美丽
辣子鸡
鸡：选用鸡腿肉，去骨切块。鸡腿肉更有弹性，油爆过后口感更加。
辣椒，选用四川和贵州的二荆条干辣椒，香味浓郁，提辣味加入魔鬼椒。
腌制过程已经有很多人回答了我就不重复了。这道菜是江湖菜，所以花椒一定要用大红袍花椒，够香够麻。
江湖菜都是下酒菜，所以都有个口诀 盐多，油多，鸡精味精起坨坨。
卖串串的黄某人
干煸辣子鸡，在我们厨师届，是叫重庆辣子鸡，这个菜的特点就是麻辣，鸡肉酥而不油下面我教你怎么做
准备食材：鸡腿2个、香芹
鸡腿剁成块，香芹切段备用
起锅烧水，把鸡块用水过一下，主要的目的是去除里面的血水，出锅后，用凉水冲一下，备用
待鸡块凉后，直接挂上吉士粉、淀粉，进油锅炸，油温不要太高7层热，炸至金黄色即可。
留下锅中的底油，加入葱花、姜片、麻椒、花椒爆香后，加入干辣椒，用下火慢慢翻炒，这一点一定要注意，不要把辣椒炒糊了。加入2勺左右的盐、味精、白糖、麻椒油。等辣椒变色后，加入鸡块翻炒，最后加入我们的香芹段，淋一点白醋、香油出锅即可
这样一道美味的辣子鸡就做好了。
请大家多多关注我，谢谢
