今天帶給大家的是一道硬菜，堪比辣子雞丁耐人尋味，這道菜就是——乾煸辣子肥腸，有時候不得不感慨我們的飲食文化的博大精深！真的太多好吃啦！本人超級熱愛肥腸，在外面下館子吃炒菜的時候必點的一道菜就是乾煸辣子肥腸，真的吃到嘴裡太香啦，所以同樣熱愛肥腸的朋友必須要拿下這道菜哇！
乾煸辣子肥腸所需食材：
肥腸 500克（嫌麻煩的，建議買處理好的肥腸）
幹辣椒 70克
藤椒 一小把
郫縣豆瓣醬 兩大勺
白芝麻 2勺
白糖 2勺
料酒 1勺
白胡椒粉 1勺
花生油 適量
生薑 1塊
蒜 5瓣
八角 5顆
幹橘皮 兩塊
鹽 一勺
花椒油 少量
第一步：首先我們把肥腸進行第一遍清洗，去除各種雜質，裡層也要翻出來清洗一下。第二遍我們加白酒、醋、鹽反覆揉搓，這樣是為了去除大腸的臊味，第三遍我們在用熱水清洗一下，瀝乾備用。（如果買的是處理好的肥腸就請忽略這一步）
第二步：我們來煮肥腸，鍋中添水放入我們處理好的肥腸、幹橘皮、薑片、兩顆八角、一勺鹽，大火煮大概半個小時。（根據自己情況自己斟酌，判斷標準筷子可以輕鬆插過肥腸就可以）撈出肥腸放涼，注意不要煮過頭，不然會影響口感。
煮肥腸
撈出肥腸晾涼
第三步：我們在晾涼肥腸的時候可以把材料準備好，把幹辣椒剪段，去除裡面的辣椒籽，把我們煮好放涼的肥腸切滾刀塊（滾刀塊更能入味）將蒜切片，姜切小塊。
準備材料
肥腸切滾刀塊
第四步：鍋中放適量油，放肥腸爆炒，放入蒜片薑片同炒，差不多爆乾肥腸的水汽。
放肥腸爆炒
放薑片、蒜片
第五步：將火調小，放入郫縣豆瓣醬、花椒、藤椒、八角一塊炒，煸炒的同時放入白糖、白胡椒粉、料酒進行調味。
放各種調料
第六步：當肥腸變得色澤金黃的時候，放入我們剪好的辣椒段翻炒三、四分鐘後，放入白芝麻再翻炒兩分鐘，淋上點花椒油就可以出鍋啦。
放辣椒段
放白芝麻、淋花椒油
成品圖：
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