早上起床感覺涼颼颼，立馬來碗牛肉麵暖暖身，真是感覺太舒服了。
那麼，今天我們就來聊聊美食中佔據重要地位的——黃牛肉！
黃牛體格高大結實、適應性強、肉質細嫩、汁多味美，柔軟適口，在國內市場享有一定聲譽的高檔牛肉品種。牛在寧夏人手裡，總能幻化出珍秩佳餚：牛肉乾、牛肉麵、牛雜、燜牛蹄.....
『蒸牛肉乾』
牛肉一定是新鮮的，選擇牛肉的脊樑肉和肘子肉進行烹飪，燃料一定要用乾透的雜木，微火慢燻，烤出的肉乾黃而不焦，香味四溢。將烤好的牛肉乾切成薄片，再拌上點辣椒、豆豉，盛到碟子裡，吃一口輕嚼慢嚥，回味無窮。
『牛肉麵』
牛肉麵有湯麵和炒麵兩種，湯麵酸辣爽滑，炒麵面香肉足，將一把麵條放入大鍋開水中，煮個六七分鐘即可撈出，過冷水，再放入開水中浸泡放入碗中，燒水，水開後放入生粉、鹽、油、薑絲醃好的牛肉，肉熟可連肉帶湯盛入碗中，再放上自己家醃製的酸蘿蔔酸辣椒，加上蒜頭辣椒醬，簡直是神仙大餐。麵條鮮美，牛肉鮮美，湯料鮮香酸辣，好吃，不含糊。
『牛雜』
說起牛雜，不禁讓人垂涎三尺，從選料到燙煮，都是精心秘製。牛雜在上世紀90年代就很受人歡迎，牛雜的選料主要是牛肚、牛腸、牛腩、牛肺、牛筋等肉類食物，俗稱“牛肉串”，現在，牛雜不但有肉類，還有各種各樣的蔬菜和麵食：海帶、魚丸、蘿蔔、筍乾、馬鈴薯、平菇、豆腐、腐竹、麵筋、青菜等。一根根竹籤串起食材，遠遠望去，紅彤彤的簡直就是“麻辣燙”大煲，當然大多數的牛雜店都是分鴛鴦鍋，一半辣，一半清湯。放到碗裡淋上一勺美味湯汁，再蘸上自己喜歡的醬料，吃得紅光滿面，滿口留香。
如果你不想“擼串”，也可以直接來個“蘿蔔牛雜煲”過過癮。牛雜煲可是當地一絕，以牛內臟為主要原材料，以白蘿蔔、筍乾、腐竹、平菇、豆腐等為輔料，用慢火燜制的方法成為獨具特色的口味小吃。
『燜牛蹄』
牛蹄烹飪手法兼收南北風味，牛蹄洗淨斬件，以紅燒或蒜蓉加幹辣椒燜燒爆炒，香辣可口，蹄上皮層、筋肉入口有嚼頭，再加一杯紅酒，浪漫的氣氛一下子展現了出來，真可謂食指大動，野趣無窮。
天冷了，約上三兩好友來家裡吃一頓熱乎乎的牛肉宴吧！久別重逢的好友與令人驚歎的美味同時齊聚，沒有什麼是一頓美食解決不了的，如果有，那就兩頓。
