Terry強
麵粉有，高筋粉，中筋粉，低筋粉
高筋粉用來做麵包
中筋粉適合包餃子 ，包子 ，麵條，餅類
低筋粉適合做一些蛋糕類的甜品
金小妞的日常
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉及無筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，麩後人也較少，用手抓易成團，蛋白質含量低，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮類等西點。
用戶天長地久159
很高興回答你的問題。
麵粉有兩種粉類方式：1.按照蛋白質含量可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。2.按照面筋與礦物質含量分為特一，特二，標準粉，普通粉。
首先我們來說第一種分類。
- 麵粉中蛋白質含量在8%以下的麵粉為低筋麵粉。一般用於製作蛋糕，餅乾還有中式點心的油酥。低筋麵粉顏色比較白，用手抓易成團。
- 麵粉中蛋白質含量在9%-12%的麵粉為中筋麵粉，常使用於包子，饅頭等發麵製品，還有水餃皮，油皮，麵條，西點的派皮。中筋麵粉顏色乳白，體質半鬆散。
- 蛋白質含量在13%以上的麵粉為高筋麵粉，因為高筋麵粉筋度最高，在搓揉成團後可產生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，所以適合用來做麵包類產品。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。（還有一種無筋麵粉，比低筋麵粉更低，針對麵粉麩質過敏或者由於健康原因需要減肥的人士提供的低麩質健康食品。）
第二種分類是以麵筋為標準的麵粉分類。
國家指定的標準為：
- 特製一等粉中麵筋含量大於等於26%。
- 特質二等粉中麵筋含量大於等於25%。
- 標準粉中麵筋含量大於等於24%。
- 普通粉中麵筋含量大於等於22%。
除了麵筋這個粉類標準，還需輔助精細度、礦物質等項目的標準。
好啦，相信你瞭解了各種麵粉的特性，將來在遇到沒有清楚註明的食譜，馬上自己就能知道該用哪一種麵粉了。
圖一為我用高筋麵粉製作的麵包。圖二為我用低筋麵粉製作的蛋糕。圖三為我用中筋麵粉製作的包子。
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