很多人在網上挑選紅酒的時候，看到很多賣家以酒精度為噱頭進行宣傳。聲稱高酒精度的才是高等紅酒，度數越高，口味越濃。（羅曼尼康帝、拉菲表示不服)
那是不是真的酒精度越高越好呢？為了避免各位紅酒愛好者被商家忽悠，紅酒集有必要進行一次認真的科普了。
稍微瞭解葡萄酒的朋友都知道，釀酒的過程就是葡萄中的糖分在酵母菌的作用下轉化成酒精、二氧化碳和其他物質，所以酒精度數的高低取決於糖分的多少。
那糖分又是從哪裡來呢？糖分一般來自葡萄本身。
既然葡萄酒的酒精度來自糖分的轉化，那麼為什麼酒精度數有高有低呢？
酒精度到底由什麼決定？
1：氣 候
理論上，葡萄植株在生長過程中接觸到的陽光越多，累積的糖分就會越多，就越有潛力釀製成高酒精度的葡萄酒。所以天氣炎熱的地區出產的葡萄酒酒精度都相對較高。而在一些寒冷地區，光合作用不足，糖分積累緩慢，就算是同一品種的葡萄，表現的也沒有在炎熱地區的好，最終釀成的葡萄酒的酒精度自然也就不高。
2：成 熟 度
除了氣候的影響，葡萄採摘的時間也會影響酒精度的高低。越成熟的葡萄所含糖分越多。所以採摘的越早的葡萄，果實中累積的糖分也相對較少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。相反，採摘的越晚的葡萄更容易釀成高酒精度的葡萄。
3：葡 萄 品 種
葡萄品種也是影響糖分和酒精度的關鍵，有些品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者成熟較晚、或者含糖量較高，那麼這種葡萄就更容易釀出高酒精度的葡萄酒。例如混釀屆的小公主“歌海娜”，高酒精度就是它的特色。
4：釀 造 工 藝
在釀製過程中，釀酒師可以通過特定工藝人為控制酒精含量，比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調配，還可以用反滲法分離出酒精。另外，所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷髮酵、是否人工加糖（這在很多產區是禁止的）、是否進行脫醇處理等等方法都可以人為控制酒精度，可以說釀酒師有一百種方法可以釀製出他想要的酒精度。
到這裡大家也能看出來，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，甚至可以人為控制，那麼賣家宣傳的得天獨厚、獨一無二的高酒精度也就不足為奇了。
高酒精度真的比低酒精度好嗎？
要回答這個問題，首先你要搞明白，酒精在葡萄酒中是一個什麼地位。
酒精是葡萄酒重要組成成分，是支撐酒體的重要因素。酒精、單寧、甜度、酸度和香氣一起構成了葡萄酒風味的5大重要因素，釀酒師的工作就是在這五個因素中找到一個合適的比例，這才能生產出各種各樣不同風味的葡萄酒。
如果單純的只是追求高酒精度，其他成分沒有搭配好，那麼喝下去也只會嚐到濃烈刺激的酒精味，掩蓋了葡萄酒的其他風味，帶來不愉快的口感體驗。
反之，如果酒精度不夠，也無法支撐起平衡的酒體，導致口感平淡乏味。
真正好的釀酒師，不會把所有心思放在酒精度這單一因素上，他們精心調配各個因素的比例，打造出一款結構平衡、獨具特色的葡萄酒。
總而言之，酒精含量不能決定葡萄酒的品質，所以單看酒精度高低是無法對一款酒做出定論的。
所以大家不要被賣家的宣傳給誤導了，挑選紅酒時不能只看高酒精度，低酒精度也不乏好酒。
為什麼葡萄酒的酒精度越來越高？
雖然酒精度不能決定葡萄酒的品質，但是不可否認，現在葡萄酒屆越來越傾向於高酒精度的酒，以波爾多名莊酒為例，上世紀的葡萄酒酒精度一般不超過12.5%vol，近幾個年份的酒多分佈在13-13.5%vol這個範圍內。瑪歌白亭、美訊的酒精度甚至達到了 15%vol。
那麼為什麼現在葡萄酒的酒精度越來越高呢？
人群偏愛偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜誌鼓勵人們購買高酒精度的酒，並逐漸喝出了鍾愛烈酒的飲用習慣。
瞭解這些原因後，大家應該有一定的意識和能力去選擇一款優質的葡萄酒了。酒精度高和低，都完全取決你的口感偏好，不必追隨潮流，選擇最合適的酒才是最好的。
