很多人在网上挑选红酒的时候，看到很多卖家以酒精度为噱头进行宣传。声称高酒精度的才是高等红酒，度数越高，口味越浓。（罗曼尼康帝、拉菲表示不服)
那是不是真的酒精度越高越好呢？为了避免各位红酒爱好者被商家忽悠，红酒集有必要进行一次认真的科普了。
稍微了解葡萄酒的朋友都知道，酿酒的过程就是葡萄中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精、二氧化碳和其他物质，所以酒精度数的高低取决于糖分的多少。
那糖分又是从哪里来呢？糖分一般来自葡萄本身。
既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？
酒精度到底由什么决定？
1：气 候
理论上，葡萄植株在生长过程中接触到的阳光越多，累积的糖分就会越多，就越有潜力酿制成高酒精度的葡萄酒。所以天气炎热的地区出产的葡萄酒酒精度都相对较高。而在一些寒冷地区，光合作用不足，糖分积累缓慢，就算是同一品种的葡萄，表现的也没有在炎热地区的好，最终酿成的葡萄酒的酒精度自然也就不高。
2：成 熟 度
除了气候的影响，葡萄采摘的时间也会影响酒精度的高低。越成熟的葡萄所含糖分越多。所以采摘的越早的葡萄，果实中累积的糖分也相对较少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。相反，采摘的越晚的葡萄更容易酿成高酒精度的葡萄。
3：葡 萄 品 种
葡萄品种也是影响糖分和酒精度的关键，有些品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者成熟较晚、或者含糖量较高，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度的葡萄酒。例如混酿届的小公主“歌海娜”，高酒精度就是它的特色。
4：酿 造 工 艺
在酿制过程中，酿酒师可以通过特定工艺人为控制酒精含量，比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，还可以用反渗法分离出酒精。另外，所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等方法都可以人为控制酒精度，可以说酿酒师有一百种方法可以酿制出他想要的酒精度。
到这里大家也能看出来，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，甚至可以人为控制，那么卖家宣传的得天独厚、独一无二的高酒精度也就不足为奇了。
高酒精度真的比低酒精度好吗？
要回答这个问题，首先你要搞明白，酒精在葡萄酒中是一个什么地位。
酒精是葡萄酒重要组成成分，是支撑酒体的重要因素。酒精、单宁、甜度、酸度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素，酿酒师的工作就是在这五个因素中找到一个合适的比例，这才能生产出各种各样不同风味的葡萄酒。
如果单纯的只是追求高酒精度，其他成分没有搭配好，那么喝下去也只会尝到浓烈刺激的酒精味，掩盖了葡萄酒的其他风味，带来不愉快的口感体验。
反之，如果酒精度不够，也无法支撑起平衡的酒体，导致口感平淡乏味。
真正好的酿酒师，不会把所有心思放在酒精度这单一因素上，他们精心调配各个因素的比例，打造出一款结构平衡、独具特色的葡萄酒。
总而言之，酒精含量不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是无法对一款酒做出定论的。
所以大家不要被卖家的宣传给误导了，挑选红酒时不能只看高酒精度，低酒精度也不乏好酒。
为什么葡萄酒的酒精度越来越高？
虽然酒精度不能决定葡萄酒的品质，但是不可否认，现在葡萄酒届越来越倾向于高酒精度的酒，以波尔多名庄酒为例，上世纪的葡萄酒酒精度一般不超过12.5%vol，近几个年份的酒多分布在13-13.5%vol这个范围内。玛歌白亭、美讯的酒精度甚至达到了 15%vol。
那么为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高呢？
人群偏爱偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志鼓励人们购买高酒精度的酒，并逐渐喝出了钟爱烈酒的饮用习惯。
了解这些原因后，大家应该有一定的意识和能力去选择一款优质的葡萄酒了。酒精度高和低，都完全取决你的口感偏好，不必追随潮流，选择最合适的酒才是最好的。
