深夜裡最不能做的事就是看美食紀錄片了 。這不，雷哥夜裡看《風味人間2》，就被那一碗軟糯清甜的桂花糖水雞頭米饞的不得了，給朋友們分享一下，看你們饞不饞？
雞頭米其實就是新鮮的芡實，身體裡蘊藏著天然食材本身的清香甘甜。頂端凸出，形狀好似雞頭，因此而得名。出產於蘇州葑水一帶的雞頭米，細膩、軟糯、甘甜，品質最為優良。
夏季到來，荷花湖裡的雞頭米伸出水面，開開合合，然後重新沉入水中繼續生長，在它達到六到八成熟時，所含糖分量最高，是雞頭米口感最美味的時刻。
雞頭米最佳的採摘期每年只有一個月，蘇州人對最佳品質的雞頭米情有獨鍾，他們把雞頭米稱為“水中珍珠”，還給最甜最好看的雞頭米起了一個專有的名字：大丹。
上好的雞頭米質地嬌柔，輕盈有彈性，只需要用最簡單的烹飪方式，就能釋放出雞頭米的輕靈口感，比如蘇州人最愛的桂花糖水雞頭米，糖心軟糯，顏色粉嫩，入口清甜。
有人說，一碗桂花糖水雞頭米，就是蘇州人的秋天。不知道朋友們饞不饞，反正雷哥是饞得口水直流，難道不到蘇州，就吃不到這種美味？
感謝現在偉大的電商平臺，什麼好東西都可以買的到，雖然在網上買的雞頭米，不如紀錄片裡品質那麼高，品相和口感有些差別，但是也足可以解饞了。
雞頭米是時令美食，每年的八月份前後上市，將近十月份的時候下市。它比較嬌貴，對溫度和時間都非常敏感，採摘不容易，剝皮也很費事費力。
蘇州民間有“十斤蓮剝五斤子，十斤子剝兩斤米”的說法，可見雞頭米的難得。雞頭米價格不菲也是可以理解的，現在的價格一般在120元1斤。
回到美味本身，桂花糖水雞頭米做法很簡單。如果是新鮮的雞頭米不用提前浸泡，但是我們在網上買的都是冷凍的，所以在吃之前要用常溫的水浸泡，把它們解凍就好了。
將鍋中加入半鍋清水，水燒開之後，加入幾粒冰糖，放進新鮮的雞頭米，接著再煮一分鐘，可以停火了，吃之前撒上一小把沁人心脾的幹桂花，就可以盡情享用了。
煮的時間千萬不能太長，否則雞頭米就老了，口感和味道會差很多。
溫熱的雞頭米潤澤如玉，入口軟糯，還帶著一絲韌性，一口吞下，湯水清爽甘甜之中，嘴裡還回味著桂花的清香以及冰糖的甜味，吃完之後唇齒留香。
幾種簡單的食材搭配的相得益彰。炎熱的夏天馬上就要到了，如果把它把這一碗桂花糖水雞頭米放到冰箱裡冷藏，等拿出來軟糯香甜、冰冰涼涼的，真是夏季的一大享受。
吃上一碗優雅精緻的桂花糖水雞頭米，彷彿能感受到唐詩宋詞裡的江南，水墨畫裡的江南，那股繾綣纏綿的味道也像是從舌尖到心底湧起，讓你整個人也一下子溫柔了起來。
小結：
這篇文章雷哥給朋友們介紹了一道頗有江南水鄉氣息的甜品——桂花糖水雞頭米，輕盈嬌柔，軟糯清甜，希望大家喜歡。
我是雷哥，品味山海美食，享受美好生活，歡迎朋友們點贊、關注、評論、轉發，期待大家的留言。
