春天是麥菜盛產的季節，尤其是家在農村，在冬季春節期間，菜地裡常常栽滿了麥菜，遍地綠油油，生機盎然。
宅家30天裡，最近幾天都是在摘麥菜吃，平日市場最貴也就4塊錢一斤，因為疫情被“困”農村的我們，幸好我媽年前就種下了這地麥菜，蔬菜囤糧不用愁！
今天我親自去摘麥菜煮，才知道，看似簡單常見的麥菜，也有不下4種的品類名稱和叫法。我只摘了3種回家，看形狀略有不同，口味也不盡相同，但是要煮的好吃，還是講究一個技巧！
- 上圖由左至右：高州麥、青麥、生芽麥
上圖的麥菜品類叫法，也是農家地方的叫法，根據菜葉的形狀區分，長出來的顏色和樣子都不太一樣。
據我媽分享的，還有市場常賣的一種叫法【油麥菜】，但是因為煮出來的菜味道清淡，還有另外一種普遍的【苦麥菜】，味道有點苦頡，所以大家都不太喜歡吃，菜價也相對便宜。
但是，現在非常時期，有青菜囤糧已經很不錯了，很多地方都已經彈盡糧絕，我們沒有挑選的餘地 更加要珍惜來之不易的蔬菜！只要把普通家常的青菜炒得好吃，就已經非常棒了
麥菜的做法可清炒或湯煮，接下來，要給大家分享一下，家常的油炒麥菜怎樣做，非但不會苦，而且還很清甜呢？！
- 【麥菜去絲】
摘好的麥菜，我們通常都需要處理一下，從頭部開始折斷，一路往菜中間心抽絲，如圖：
2.【手搓麥菜去苦】
洗好的麥菜，需要用手按著麥菜搓一搓，搓出一些青色的菜汁，菜變深綠色，如圖：
（以上key姐姐搓得還不夠，還可以再用力點搓，麥菜本身的苦味會變淡很多）
3.【油炒麥菜加點湯水】
最後，把麥菜切成小碎片，放油下鍋炒至6成熟，中途加入雞湯中的湯油水煮（雞湯中會漂浮著一層油水，加那層油水特別好）！如果沒有煮湯的，就加清水即可！最關鍵的就是【加湯水】這一步！
- 麥菜切成碎片
- 熱鍋下油先清炒一會
- 炒至6層熟加入清湯水（最好有雞湯油）
最後，放鹽上菜，先清炒後水煮的麥菜，非但不會苦，吃起來還特別清甜，像我爸老是嫌棄我們麥菜炒得不好吃的，都吃下了兩碗飯，連誇我今天的青菜炒得好吃！
簡單家常的油炒水煮麥菜，只要掌握上面關鍵的三個技巧，做出來的一定好吃，再也不用嫌棄麥菜淡水苦頡了！趕緊試試後評論區一起分享吧！
