今天要介紹這道菜是江西的傳統名菜，“三杯雞”據說這道菜還與文天祥相關，故事是這樣的一位老奶奶，聽聞文天祥即將被施以死刑，老奶奶在獄卒的幫助下，帶著雞和一壺酒來看望他，老奶奶將雞肉切塊，倒上三杯米酒，小火燒製，最後兩人將雞肉端到文天祥面前。
“三杯雞”得名的由來是因為在製作的過程中不加入湯水，只用一杯油，一杯醬油，一杯米酒製作而成，做出了的肉味香濃，鹹中帶甜，甜中帶鮮，口感細膩，又有嚼勁。
三杯雞源於江西，之後傳到了臺灣，還成為了臺灣當地的代表菜，在2018年被評為江西十大經典名菜。
雞鴨魚肉，雞居首位，在農村幾乎家家戶戶都養雞，寧都當地出產的三黃雞， 製作三杯雞的主要食材。喙黃，羽黃，爪黃，未產過蛋的雞肥美柔嫩，用來製作三杯雞最為合適 。
加入三杯酒最重要的“三杯”一杯油，一杯醬油，一杯米酒。
在早期油選植物油，植物比動物油脂容易獲得。醬油，為這道菜提供了鹹味，也是這道菜的調色師。
最後加入的是一杯米酒，酒，應該是人類利用了微生物最早的案例了，蒸熟的糯米拌上酒麴，36個小時後，和一千多年一樣香甜的米酒總是如遇而至。
土灶，砂鍋，木炭，人們製作三杯雞使用的都是最接近自然的烹飪方式，還要掌握傳說中最玄學的一樣技藝“火候”。在炭火的加熱下，溶出雞皮的鮮美油脂，醬油帶著鹹味和顏色滲透進雞肉裡。米酒和肉的脂肪在砂鍋中進行反應，漸漸生出獨特的芳香。
下面說一下三杯雞的做法：
需要的材料有：米酒，醬油，麻油，白糖，大蒜，辣椒，生薑，雞腿肉。
三杯的比例：1:0.5:0.5
第一步：先點火，開大火讓鍋子燒熱，將鍋中的溫度有點上來的時候，將火調到最小，加入三杯中的第一杯，麻油。
第二步：保持小火放入薑片煸炒（切記麻油不能讓他冒煙，麻油的煙點比較低，麻油冒煙會有苦味）炒兩到三分鐘，薑片上的氣泡變小，表示上面的水分大概蒸發掉了。
第三步：薑片炒到表面微黃收縮，就可以下蒜頭了，依然是小火1-2分鐘使蒜頭焦黃。
第四步：重頭戲來了，改大火下雞肉，儘量不要翻炒它，使雞肉貼在鍋邊，類似煎的過程。（這樣會使雞肉的表皮更加的酥脆）一面煎至金黃，給它翻個面煎兩分鐘左右。
兩分鐘後轉小火，因為肉中水分已經蒸發，也可以用筷子插入雞肉中看看是否燒熟
第五步：接下來下三杯中的第二杯，米酒。
米酒要沿著鍋邊倒入，這樣米酒的香氣才會更好的體現出來。
第六步：當米酒揮發得差不多的時候，我們下入三杯雞裡的第三杯，醬油。
醬油也是沿著鍋邊下，入味翻炒，再加入3到4勺的糖，糖融化大概只需要1分鐘的時間，這個時間裡需要不停的翻炒。
喜歡吃辣的小夥伴也可以下入辣椒稍加翻炒即可出鍋。
喜歡臺灣風味的也可以在這時加入九層塔。
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