河北人是怎麼喝酒的？
河北人喜歡喝酒歷史悠久，至遼代契丹人就喜歡酒。酒，還是契丹人生活中一種驅寒護體，通血解毒的佳品。
朝廷同樣十分講究酒儀。皇帝尊臨、柴冊、祭山、拜祖、出征、行獵、賀功皆行酒儀。民間歲時節令，也特別注重酒俗。《遼史·禮志》記載：“三月三日上巳，刻木為兔，分朋走馬射之，先中者勝，負朋下馬列跪進酒，勝朋馬上飲之。”河北平泉是契丹族的發祥地，可見當時飲酒之風在這一代已經是非常盛行。
1982年在河北省涿鹿縣發現的料帶契丹貴族中的壁畫，畫面上反映了契丹主人在庭堂飲宴行樂的場景。北宋人眼中的契丹人生活更是離不開酒，王安石在他的《出塞詩》中生動地描繪了契丹人飲酒的場面：“涿州沙上飲盤桓，看舞春風小契丹。”這種射獵飲酒的歡暢的生活，正是契丹人好酒的的真實寫照。
到了清代，風流倜儻的皇帝乾隆，不管什麼皇祖酒戒，命大臣張照照方釀酒，使當時的釀酒業有了長足發展，出現了許多聞名遐邇的名酒。傳承至今就有承德的《山莊老酒》、《板城燒鍋》，衡水的《衡水老白乾》和邯鄲的《叢臺酒》等等。
河北人喝酒講究排場，喜歡人多熱鬧。一個人喝酒叫和悶酒，兩個人喝酒不過癮，少則三五成群，多則八九個人，一起開懷暢飲。酒桌上也沒有特殊的規矩，主人一般要坐在主位，左右應該是主賓和貴客，其他朋友自然依次入席。
河北人飲酒南北部的習俗略有不同。北部除了婚慶、會議、大型宴會等嚴肅場合外，大多數習慣在菜還沒上齊的時候酒開始飲酒了。有“倆菜說著，四菜喝著”之說，上來兩個菜的時候，不認識的相互介紹，認識的相互寒暄。上到四個菜的時候大家就“開喝”了。
北半部人喝酒實在，點菜實惠，開始大家就要一起喝三杯，俗稱“前進三”。由於從前的酒盅逐漸變成酒杯了，“前進三”也就變成三口了。然後由東道主或是召集人，首先從領導或長者開始為在座的賓客一一敬酒。接著就是下屬和晚輩回敬領導或長者。
一般來說，那些有眼力見兒的，扎小辮兒的，吃藥片兒的，聲稱自己不會喝酒的也可以參與敬酒和打關兒。除此以外，大家都要“齊步走”，也就是用一樣的杯，喝一樣的酒，進度統一，步調一致。當然了，酒量不佳者，也允許“掉隊”，強行勸酒之風不怎麼盛行。
上述程序過後，即進入了“散打階段”，誰與誰人熟，誰與誰關係好，或者水域誰有過過節，就開始單獨敬酒了。主人見大家喝得酣暢淋漓了，便要求再“來兩瓶！”當大家都說：“喝好了，不喝了”，主人還會上箱啤酒，說是“溜溜縫”“解解渴”。接下來，便是啤酒大戰開始了。
這一階段，主食如果是點心、水餃、鍋貼或手抓餅之類的，還可以邊吃邊喝，直至喝到“張哥”“李叔”之間交換手機號的時候，酒局才會接近了尾聲。主人會把握時機宣佈：“天下沒有不散的宴席，酒不足，下次補，撤吧！”
河北南部人喝酒多以衡水、邯鄲為代表，這裡喝酒，有一種屬地主義的色彩。也就是無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先後等都會有一套詳細的說法或規矩，而且這些規矩還歸屬於主人，無論是誰，犯規就罰酒，並且罰你個心服口服，上哪說理去？
衡水人喝酒程序相對比較嚴格，每次敬酒，怎麼敬都有著具體程序和規定，有板有眼有節奏。言辭得當，舉止大方，行動如儀。這種儀式背後蘊藏著深厚的禮俗文化，古樸凝重，令人欽佩。開席之際，首先每人共飲三杯。接下來便是東道主按著順序為每個人敬酒，敬酒動輒就是三杯。
不說理的是，敬客人的三杯酒中，前兩杯主人是不陪著喝的，直到第三杯的時候才會陪著你一起幹了。無論是衡水老白乾，還是山莊老酒，即便是再好的佳釀，短短几分鐘內六杯酒下肚，兄弟們啥狀態你就可想而知了。
衡水人文明好客，講究禮儀，性格豪爽，總會千方百計讓客人儘量多喝酒，唯恐招待不周。並且還有無酒不成禮，無酒不成席，無酒不成交，無酒不成歡，無酒不成詩等等之說。到了衡水，來客不喝個酣歌醉舞那是說不過的。
邯鄲人喝酒就更有意思了，別的地方都是客人喝多少，主人陪多少。邯鄲人正好相反，只勸客人，主人自己卻不喝，或少喝。比如，讓客人喝三杯，自己喝一杯，或是客人喝六杯、九杯，自己喝兩杯、三杯。邯鄲人有這種的說法，把這叫做“倒一杯、端一杯、敬一杯”。如果你不喝，主人、就會站在你面前端著酒杯不放下，而是還會妙語連珠，勸酒有詞，直到客人耐於面子，順從地喝下去為止。
邯鄲為什麼有這樣的酒規呢？他們自己解釋說，邯鄲人自古熱情好客，對朋友真誠，認為以酒待客是最佳方式。但酒又屬於奢侈品，受經濟條件限制，不少人買不起那麼多的好酒，只好把有限的酒讓客人多喝。久而久之，這種待客習俗慢慢地延續至今了。
除此以外，邯鄲人還喜歡以行酒令的形式陪客人喝酒。一種酒令叫“闖關”，也有叫“打圈”的。“闖關”的時候，可以根據每個人的酒量不同，分為三杯、六杯，或者更多，雙方可以商量。但必須要用行酒令的形式來分勝負，以決定這幾杯由誰喝。原則上，在座的每一位都應該“闖關”，如果遇到不會行酒令，或不願行酒令的話，那必須喝掉與他人“闖關”同等杯數的酒方可。所以說在邯鄲喝酒，喝到鑽桌底下去的事兒也不足為奇。
隨著人們生活水平的提高，邯鄲人的文明程度也跟著提升了，以往那種強喝硬灌的作法已經在酒桌上非常少見，在大庭廣眾之下扯著嗓了猜拳行令的行為早已消聲滅跡，飲酒的方式也更加講究和文明瞭。
