買菜是我們日常生活中必不可少的一項活動，但由於受到新零售和生鮮超市的衝擊，現在賣菜的渠道、商家越來越多，消費者分流現象比較嚴重，這導致了農貿市場的生意遠沒有以前那麼好。而作為農貿市場的重要組成部分——商戶，在市場引流環節中起到了關鍵的帶動作用，想要吸引顧客、留住顧客，商戶必須得在經營上花心思。
“商戶和攤位是農貿市場的靈魂”。農貿市場想要活起來，可以從商戶的角度來解決這個問題。我們結合了國內外市場的參考，深挖國內外優秀商戶經營特點，提出了一些商戶經營小妙招。
01從商品入手
菜品新鮮有保證
隨著經濟的發展，老百姓的生活水平在逐漸提高，對於飲食也提出了更高的要求。農貿市場是一個和老百姓生活、飲食息息相關的地方，也是各家烹飪食材的選購地，而新鮮度是農貿市場的核心競爭力，因此商戶想要吸引顧客，就一定要從商品本身入手，提高生鮮食品的質量，嚴格把控生鮮食品的安全問題，為廣大的消費者提供安全、放心的生鮮食品，優質的商品才是商戶發展下去的根本。
日本築地魚河岸市場
位於日本築地魚河岸市場中的一家食材店所售買的食材品種多樣，價格實惠，路過的人們總會被吸引，進店挑選幾樣，遇到禮貌的女老闆笑臉相迎，顧客購物的心情都一下子變好了呢！
陳列美觀惹人愛
人是視覺動物，好看的東西大家都會喜歡，五花八門的菜品容易讓人挑花眼，商戶在經營時若能夠對菜品分門別類，區分清晰，將蔬菜、水產品、肉類、禽類、糧油及其它製品規劃出專門的區域，在擺放時整齊有序，及時對不新鮮的菜品篩選丟棄，保持攤位周邊乾淨衛生，顧客也會不“請”自來。
02 從服務入手
大聲吆喝吸引人
我們去逛超市時，總能聽到超市的大喇叭裡播放的“某某東西便宜賣了”“今日特價9塊9”等，一聽到這個聲音，抱著撿便宜的心態，消費者自然而然會被吸引過去。那麼，在農貿市場裡，商戶如何巧用消費者撿漏的心態，大聲吆喝，呼喊出不同的“今日特價”，我想這是商戶在日後經營中需要考慮的。
香港街市DJ賣菜（圖源香港街市）
街市中，DJ手拿話筒，大聲招呼顧客，一位中年婦女被他磁性的聲音吸引了過去。
攤外經營更親民
生鮮行業同質化是比較明顯的，因此服務已經成為了行業內競爭力。目前我國商戶在服務上還不夠主動，大多還是保留著傳統的原始業態習性，只單論賣，功能粗獷單一，就是坐在攤位上等客戶來，關於服務吸引、客戶需求分析以及買賣關係之外的維護和功能鏈接幾乎沒有。
這方面可借鑑日本，在攤位外經營，主動拉近與顧客之間的距離，為顧客介紹商品；禮貌待人，良好的服務態度讓顧客可以隨心挑選，給顧客留下好印象。其實，一個商戶的生意好壞，主要還是取決於商戶自身是否能夠發揮主觀能動性，主動去招攬顧客。
香港青衣市場
03 從口碑入手
價格實惠放心買
農業是最貼近老百姓生活的，老百姓都希望能夠花最少的錢買到最好、最多的東西。因此他們在選擇購買時，一定會跟同行業者進行仔細的比較衡量，選擇最優的那一個。商戶在經營時，在保證自身利益的前提下，應最大程度讓利給消費者。
商戶可根據早中晚人流情況和菜品的新鮮度，設置階梯價格；捆綁銷售，不單單以一種菜品的價格取勝，可將銷售量較好的和銷售量一般的菜品進行捆綁售賣，增加銷售量；培養單品思維，賣的全不如賣的專，長期在專門的供貨商那裡拿貨，價格上會更具優勢，售賣上也能薄利多銷。
日本黑門市場
誠信經營有口碑
農貿市場做的是社交生意，鄰里鄉親的，圈子就那麼大，市場裡的菜一貴，最容易一傳十，十傳百。哪家的菜新鮮，哪家的菜價格實惠，哪家的服務好就是這樣通過鄰里鄉親之口傳播開去，口碑也是這樣慢慢打造起來的。業無信則不興，要想贏得良好的口碑，商戶必須得誠信經營，將經營戶信息、供貨商信息、食品價格信息、檢測信息通過互聯網手段一一公示出來，達到“價公示、可追溯、連成網”的效果，在交易時如若是現金支付，儘量做到唱收唱賣，減少糾紛，全面提升商戶的經營水平，使短斤缺兩、支付交易等問題不再有。
04從營銷入手
活動多樣有看點
在這個酒香也怕巷子深的時代，營銷是非常重要的，商戶要有營銷意識，至少要有做活動營銷的願景，主動求新求變，提高自身的營銷能力。
比如，在傳統節假日，商戶通過精心佈置營造節日氛圍，從視覺方面活躍起來，博得顧客眼球，買一送一、多買多送，配合節日送相應的商品，如端午節送粽子，中秋節送月餅。平時對於一些老顧客，給予一些小恩小惠，送一些蔥薑蒜等調味料。
香港本灣市場
香港本灣市場在舉行限時促銷活動，活動當天盛況空前，引來多人駐足圍觀，市民爭相購買，大家不約而同都購買了又大又甜的哈密瓜。
體驗試吃先行
體驗經濟的興起，用戶自我意識的覺醒，讓人們更加熱衷於在新的消費場景裡體驗不同的需求變化。現在的菜場業態，無論是生鮮超市，還是盒馬鮮生這類新型的零售物種，給人最直觀的感受就是消費場景、購物體驗的變化。在超市有空調、冷藏保鮮櫃、追溯智能電子稱等大型設施，也有購物車、購物籃等便利設備。
商戶是否可以從環境著手，給顧客更良好的消費體驗。再如昆明纂新農貿市場將玉米直接煮熟讓顧客品嚐，商戶是否可以將水果、滷味等商品讓顧客先行品嚐再購買。
泰國Central Festival Eastvile
05 從賣菜方式入手
線上線下多渠道經營
新零售時代，必須具備線上線下一體化能力。因為技術的進步、移動互聯網的普及，以及互聯網下成長的年輕一代成為主力消費客層後，線上線下的界限越來越模糊了，你會發現線上線下可能是同一波顧客，因此農貿市場商戶需要同時具備線上、線下兩種經營能力，從庫存、會員到服務、營銷等方面為顧客提供更好的體驗，實現多渠道經營。
直播火了李佳琪、薇婭，在網紅經濟催生的年代，站在直播的風口浪尖上，商戶是否可以乘風而上，轉變銷售模式呢？早在2017年，在安徽合肥某菜市場就有一位小夥通過直播賣菜月賺2萬，日銷3000多斤。架起3個手機，在不同的網絡平臺直播賣菜，比起看生鮮配送平臺APP上呆板精修的圖片，消費者透過清晰的攝像頭，可以看見食材的品質、新鮮度、斤兩，還能與主播互動，消費者的購物體驗也更加真實。
圖源合肥晚報
不單單隻在農貿市場零售，越來越多的商戶也為餐館、學校、機關單位送菜多渠道售賣提升銷量。盒馬鮮生、每日優鮮在原有門店基礎上，也在線上賣菜，讓顧客足不出戶便能享受線上買菜帶來的便捷。
送貨上門更便捷
隨著消費人群的變化，農貿市場不再是大爺、大媽和低消費的人群，新一代90後、00後消費人群的崛起，商戶若跟不上時代變化以及消費人群變化，轉變賣菜方式，滿足顧客需求，很容易被時代所淘汰。
對於上班，時間精力有限的年輕消費群體，我們可以通過留聯繫方式或建立微信群等，每日推薦菜品，提供送貨到家服務等方式，方便顧客買菜。這點做好，將對銷售提升非常大，且這類顧客群維護好的話會比較穩固。在這方面，上海愛鮮生召樓路店的百信糧油店為顧客提供免費送貨上門的服務，一個電話便能解決你的糧油問題。
上海召樓路農貿市場
總結
一個成功的市場必然是由一群成功的商戶組成，要想打造成功的市場，商戶的經營則是關鍵，商戶維護好了和顧客之間的關係，形成一種良性循環，農貿市場才能蒸蒸日上。
歡迎＋V 深入瞭解農貿市場設計
