跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢。
原料：
草魚一條，紅蔥8克，野山椒30克，紅椒10克，香菜8克。
調料：
生抽10克，黃燈籠辣椒醬100克，雞精5克，蒸魚豉油10克，料酒10克，植物油30克。
製作：
1、將草魚收拾洗淨，打花刀。
2、香菜切末；野山椒切末；紅椒切丁；洋蔥切丁。
4、鍋熱加水，放入生抽、料酒、蒸魚豉油、雞精、味精，煮開後撇去浮沫，將魚放入鍋中煮8分鐘，撈起後放入平鍋，加點鍋裡的魚湯（約100g）。
5、鍋置旺火，放植物油、野山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒後淋上魚身，撒上洋蔥末、紅椒丁、香菜末即可。
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