岳陽日報全媒體訊（曹婕妤 郭雨滴） 日前，“湖南米粉大擂臺”活動正如火如荼舉行，全省十四個市州的124種米粉、12種面、123種小吃齊聚長沙“打擂”，香飄三湘四水。
4月16日，記者從湘陰面館商會了解到，湘陰縣選派湘陰面館的肉絲麵、蝦尾幹挑面為主將，另加燉腸子特色小吃，代表湘陰“出戰”。
湘陰面條在湖南省內外久負盛名，有“湘陰面，香天下”之說，麵條味美湯鮮，讓人食之不忘
湘陰自古享有“美食之鄉”之譽，湘陰面條更是在湖南省內外久負盛名，有“湘陰面，香天下”之說。據《湘陰縣誌》記載，清末民初，湘陰縣域及8個主要集鎮有飲食業44家，其中縣城32家，以經營面、粉為主。食客們都說，湘陰面條味美湯鮮，讓人食之不忘。
精選麵粉制面；瘦肉切絲，翻炒後加高湯用瓦罐小火煨制；小龍蝦去頭，過油後加入香料悶煮……上午7點，在位於湘陰縣城旭東中路的湘陰面館旭東店，數名廚師正忙著製作肉絲麵、蝦尾幹挑面和燉腸子，引來食客圍觀點贊。
一碗蝦尾幹挑面，精緻爽口，香氣四溢
店長張宏雙告訴記者，一碗好的湘陰面，從麵粉產地、細膩程度、含水量的選擇，到高湯、碼子原料的採購，挑面手法、時間的掌控，高湯、焊碼、炒碼火候的控制，都需要一一把關。“我們正積極‘備戰’，為了讓評委和食客品嚐到到最正宗、最美味的湘陰面。”張宏雙說。
“這次我們選擇肉絲麵、蝦尾幹挑面和燉腸子參賽，是因為其極富湘陰地方特色，最能代表湘陰本土美食文化。天南海北的湘陰人都惦記著呢！”湘陰面館商會吳丹說。
一直關注湘陰本土美食文化的湘陰籍作家李清明介紹，湘陰面一直以湯清、面韌、碼香、味香等特點，以及薄、韌、滑、汪、酸、辣、香、色等特色，深得顧客的深情與喜愛。2018年，他潛心創作散文《湘陰面》，在《散文海外版》《羊城晚報》《湖南文學》等報刊發表；“世紀新開，湘陰面館，美譽流傳。看白麵團團，揉成紫線；高湯滾滾，煨出龍涎。窯碗生津，花窗演義，化入柔腸寸寸鮮……”同年，湘陰籍著名詞人蔡世平撰寫《湘陰面館賦》，讓家鄉的湘陰面再次聲名遠播。
天南海北的湘陰人都惦記著吃一碗湘陰面
步步為營，面面俱到。近年來，湘陰積極探索推進“湘陰面館”標準化建設，通過查找傳統食譜、拜訪老藝人、改進和創新工藝等方式進一步發掘湘陰特色美食產品，並研發了辣椒炒肉、口味蝦尾、三井頭燉腸等菜品的標準生產工藝；連續舉辦了8期“湘陰面館”職業技能培訓班，累計培訓400人次；成立湘陰面館商會，註冊湘陰面館集體商標。
截至目前，申請加入湘陰面館商會的會員單位已達111個，新開湘陰面館30餘家，長沙、岳陽、深圳、廣州等全國各地都有“湘陰面館”的身影。（新湖南）
