春分在二十四節氣中是屬於第四個節氣，並且是驚蟄之後的節氣春分。鬥指壬，太陽黃經達0°，於每年公曆3月20日或3月21日交節。
昔日四邑（現在加上鶴山為五邑）的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去採摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。那麼人們採回的也鮮菜怎麼做才好吃呢？
小魚莧菜
材料:吻仔魚30公克，莧菜200公克，蒜頭1顆，薑絲15公克，水2杯，太白粉水適量，鹽1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
做法:
1.蒜頭切碎;莧菜洗淨切段;吻仔魚洗淨汆燙去腥，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，爆香作法1的蒜碎、薑絲。
3.放入做法1的莧菜段拌炒，再加入吻仔魚、水2杯煮至沸騰。
4.加入所有的調味料，以太白粉水勾薄芡即可。
鹽水野莧菜
材料:野莧菜，豬肉，衝菜，姜，蒜，鹽，雞精
做法:
1.將肉、衝菜、姜、蒜等配料切好。
2.起油鍋，將肥肉炸出油，然後爆香姜蒜、衝菜。
3.將瘦肉稍微翻炒後，下莧菜。
4.添水(可以添多點水)將菜煮熟即可。
5.菜熟時，下適量的鹽、雞精調味就行了。
清炒莧菜
材料:莧菜400克
做法:
1.先將莧菜洗淨切斷備用。
2.鍋內放入適量的食油開中火。
3.鍋熱倒入莧菜翻炒，放入適量的鹽。
4.菜熟加入適量的味精拌勻即可。
皮蛋莧菜
材料:莧菜，皮蛋，鹽
做法:
1.皮蛋去殼洗淨後放入開水鍋中煮5分鐘取出，切塊備用。
2.鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後，加入洗淨的莧菜，調入適量食鹽，炒熟即可出鍋。
莧菜瘦肉湯
材料:莧菜(紫)250克，瘦豬肉60克，鹽1克，植物油10克
做法:
1.將瘦肉洗淨切片。
2.莧菜洗淨切段。
3.用3碗水煮滾，然後放入莧菜和瘦肉，加少許油,片刻後再加鹽調味即可。
鯽魚湯枸杞浸莧菜
材料:莧菜400克，蒜頭(去衣) 30克，杞子20克，鯽魚1條(8兩至1斤)，薑片15克，皮蛋1只，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量
做法:
1.枸杞子洗淨，用清水泡開備用;
2.皮蛋切開備用;將鯽魚宰好，去內臟，洗淨並以乾布吸去水分。
3.開鍋下油，把薑片和蒜頭爆至上色，拿出;
4.將魚身兩邊煎至金黃色，濺入適量米酒，加入800毫升水，煮開後加入杞子，放回薑片和蒜頭，慢火煮45分鐘，取出魚，放入莧菜和皮蛋，煮10分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味便成。
3月20日就是春分了，是古人很重視的節氣。除了吃春菜外，春分習俗還有很多，有豎蛋、送春牛、拜神、粘雀子嘴等等。
