央視幾組關於美食的紀錄片《尋味順德》、《味道中山》、《老廣的味道》確實惹火了粵菜系列。
“吃在廣州，廚出鳳城”。意思就是廣州美食都是出自鳳城（順德）廚師之手，順德才是廣東美食的源頭！確實如此！在順德整整呆了五天，每天都在追逐美食，仍覺意猶未盡（去景點都只是象徵性的敷衍）。
“知乎”上有不少關於順德美食的“吃後感”，我個人認為順德美食能吸引四海八方吃貨趨之若鶩的原因無外乎兩點∶
第一，食材品質優良，廚師精雕細琢。
順德的早茶肯定是最精緻味美的，其名氣一直在廣東美食中位居榜首。比如蝦餃，薄得透明的水晶皮子包著3只的大蝦仁，一口咬去，感覺味道鮮美得無與倫比，主要是蝦絕對是品質優良的鮮蝦；比如蘿蔔燉牛腩，牛腩的鮮香與蘿蔔的清甜剛好的融合，都是大塊大塊，火候絕對恰到好處，既入口即化又略帶那麼一絲絲嚼勁；粥更是稠黏到剛好是數，裡面硬貨絕不含糊……廚師對食材的精雕細琢使端上餐桌的美食看上去已經不像是食品，更像是一件一件的藝術品，食客們幾乎不忍下箸。
再說說順德的“魚生”，那簡直是一絕：穿著純白工作服戴著高高廚師帽的師傅在透明的操作間將現場宰殺的五斤左右的皖魚的脊背肉用鋒利無比的刀削成紙一般的薄皮，手起刀落，薄得透明，大小厚薄一致，容不得一絲絲的血色，極像無暇的白玉片，然後裝盤上桌，食客配上佐料生吃，鮮、嫩、脆，讓食客欲罷不能。其他部分做成“涼拌魚皮”、“魚茸羹”、“椒鹽魚骨”，也就是所謂的“一魚四吃”。“一魚四吃”長沙也有，我也吃過幾次，但感覺完全不是一回事。尤其值得一提的是“椒鹽魚骨”，做魚生剩下的脊骨刺及旁邊的肉，還有魚頭、魚尾、魚腹裹上生粉、椒鹽油炸，聽起來哪個廚師都會，但順德的廚師可以做得外面焦脆，而裡面的魚肉卻如炸鮮奶一般鮮嫩！一點都不像長沙廚師做的“椒鹽魚骨”，裡面的魚肉是“柴”的。
還有一道“釀鯪魚”也非常值得一提：一斤半左右的鯪魚在宰殺去除內臟以後應該是先用油炸過，因為從皮的樣子可以看得出來，然後去骨，把肉剝離出來配上其他食材（這個是廚師秘籍）剁成魚茸，再塞進魚皮中，切成若干段，擺成一條完整的魚，蒸熟，澆上配有各種佐料的汁，上桌。面對這樣色香味形俱佳的美食，感覺順德的廚師根本就不是廚師，他們應該稱為“美食製作藝術家”，看著幾個在透明操作間裡削魚生片的帥哥，感覺他們完全不是在做菜，而是在用心表演美食藝術。
第二，順德即使是非常有口碑的店，也不喜歡擴大規模，或開分店。比如網上早茶排名第一的陳村“黃但記”，即使是大良都沒有分店，要吃正宗的“陳村粉”必須跑去二十公里以外的陳村這樣一個小鎮，大良很多店的早茶單上也會有“陳村粉”，但是吃過就知道，它們在口感上還是有區別的。再比如“金榜”雙皮奶，都是那個當老闆的娭毑親自制作，小工最多幫著收拾桌子，維持秩序。店小客人多，一點都不影響娭毑的工作程序，客人排客人的隊，她只管一絲不苟的做著手裡的活。一不擴店面，二不開分店，三不開發新品種，菜單貼牆上，一目瞭然，反正就賣那幾款。《尋味順德》中提到的“牛展面線”店，一直只有八張桌子，更無分店。網紅煲仔飯一直由老闆一人親自制作，每天只做那麼多份，也只能做出那麼多份，價格有點小貴，但物有所值，食客必須踩著點去才能一飽口福。所以“知乎”上有人說，順德的美食是要分街道搜索滴！竊以為，不開分店，不擴店面，是為了保證品牌美食的品質。
“知乎”上有年輕人組團來順德享受美食，“棄車步行”：吃完上一餐美食，步行去下一個美食點，___利用步行消化上一頓美食，為下一頓美食提供胃容量。在順德的幾天，我確實看到很多來自全國各地的吃貨利用節假日開車來到順德只為追逐美食。畢竟順德的旅遊景點和美食的吸引力比起來 是可以忽略不計的。
順德是一座特別的城市，用美食說話！順德美食，資深吃貨們愛它沒商量！
