家中剩下了一把麵條，不知道為什麼，腦子裡就浮現出來在北京吃炸醬麵，把碗上的醬都舔乾淨的情景。
作為一個北方人，麵食在日常飲食在佔了很大一部分。從小生西安，什麼哨子面，油潑面，biangbiang面，蒜蘸面也是數不勝數。長大後來到上海，經典的蔥油拌麵，還有湯麵上加各種澆頭，也吃過無數。但要問我，哪種面讓我可以閉著眼睛就能回想起那種味道，那也許只有那一碗老北京炸醬麵。
炸醬麵要做得好吃，必須要用幹黃醬。幹黃醬是由黃豆製成，最開始流行於中國東北，稱之為東北大醬，後隨著滿人入關傳入北京，與麵食結合慢慢演變成了我們熟悉的炸醬麵。
傳統的老北京炸醬做法使用六必居的幹黃醬，甜麵醬，水（黃酒）來澥醬，與豬肉丁，蔥末翻炒至幹黃醬中的油份出來方可出鍋。
幹黃醬
炒好的醬有一個名字叫做"小碗幹炸"，所謂"小碗幹炸"意思就是醬在碗裡，用筷子插入劃上一道，表面的油覆蓋上，而下面的醬分成兩半不和上。這樣就是一個炸好的醬了。
小碗幹炸
菜碼可以自己搭配，香椿，黃瓜，木耳，香菇，胡蘿蔔，豆芽等等，看自己喜好。
說了這麼多，可是我現在家裡沒有幹黃醬，只有甜麵醬和豆瓣醬。
那隻好自己改良一道豆瓣炸醬麵了。
其實做法類似，只是把幹黃醬換成了豆瓣醬，為了增加味道的厚重感，我還加了一塊腐乳。
雖然這樣做出來的醬，沒有了老北京的靈魂，但是誰讓它還是很好吃呢。
拌麵的時候先把上面的油淋入面中，讓麵條不粘連，然後再加入醬汁拌開。
麵條儘量選擇手擀麵，這樣更勁道。
肉最好選擇五花肉自己切丁，如果嫌麻煩也可以向我一樣選擇直接買肉沫，但是味道肯定要略遜一籌了。
PS：
幹黃醬和平時我們看到的黃豆醬不一樣，幹黃醬是固體，用之前需要用水來澥，而黃豆醬可以直接實用。
幹黃醬在我國北方稱之為大醬
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