尼尔磨破
1、酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。2、糖色上色，主要是炒糖色，自己在家里做没有太高要求的菜，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入适宜的水开大火烧开，小火炖至口感适度为宜。
梦回唐朝138
说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。
导读：红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？
红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可，做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，不论老人还是小孩，都喜欢吃。
一、红烧肉为什么颜色很浅
红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。
1.上色不够，烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。
2.没有收紧汤汁， 红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。
二、有哪几种上色的方法？
红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。
1.炒制上色，就是指在煸炒的时候使用调料上色，这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生，糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。
2.烧制上色，这种方法是最常见，也是最方便快捷的，可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入， 通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。
3.出锅前上色，这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型，一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。
以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。
实践操作
红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。
～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻
第一步：食材准备
主料：五花肉750g
辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片
调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。
2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。
2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。
3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。
4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。
5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。
==》【红烧肉】疑惑解答
问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？
答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。
问：最后加醋有什么用？
答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。
==》【红烧肉】技术总结
1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。
2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。
3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。
4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。
5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。
6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。
7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。
最后总结
自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。
好啦！以上就是我对红烧肉颜色很浅以及上色方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！如果对你有所帮助，帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
水墨尚食
你好，我是胡子大叔来做饭，很高兴回答你的问题。
常用的上色方法一般有：
1.冰糖炒糖色
2.老抽上色
3.超市卖的现成红烧汁
4.在以上基础上，也可以调点腐乳汁，即增色，也调味。
下面是用冰糖炒糖色做的红烧肉，在红烧肉的基础上又添加了白萝卜，吃起来香而不腻，比单独红烧肉更爽口，供你参考。
红烧肉白萝卜
制作步骤：
1五花肉1000克、白萝卜1个，五花肉切到3厘米大小的肉块，白萝卜切滚刀块；
2.五花肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯出血水后捞出洗净；
3.热锅不放油，吧五花肉炒至金黄，捞出备用；
4.锅中下油，放入冰糖，炒至焦糖色
5.倒入五花肉，葱、姜片、八角、香叶、翻炒均匀；
6.加入热水没过五花肉，大火烧开，转中小火，炖煮40分钟，加入白萝卜、鸡精、蚝油、生抽、适量的盐；
7.翻炒均匀，继续炖煮20分钟，大火收汁，就可以出锅上桌享用啦！
希望对你有所帮助。
