鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。
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主料：猪里脊肉350克、冬笋1根胡萝卜1小根、黑木耳4朵。
辅料：食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙。
- 猪里脊肉切成丝，用冷水浸泡直至泡出血水 ， 同时黑木耳温水泡发。
- 肉丝加入料酒、盐、淀粉、少量植物油腌制半小时。
- 笋子、黑木耳、胡萝卜切丝待用。
- 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
- 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
- 变中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
- 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1.选材。猪肉里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2.火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3.比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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