魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。
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主料：豬裡脊肉350克、冬筍1根胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵。
輔料：食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙。
- 豬裡脊肉切成絲，用冷水浸泡直至泡出血水 ， 同時黑木耳溫水泡發。
- 肉絲加入料酒、鹽、澱粉、少量植物油醃製半小時。
- 筍子、黑木耳、胡蘿蔔切絲待用。
- 調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
- 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
- 變中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
- 倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
1.選材。豬肉裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2.火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3.比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
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