家鄉的鯽魚特色吃法，不粘鍋不破皮，每次燉一鍋，比吃肉還要解饞
有一陣子沒吃大魚大肉了，家裡有正在長身體的孩子不吃肉怎行？昨天實在是嘴饞了，到菜市場一看，小鯽魚10塊錢一斤，繞著菜市場愣是走了3圈猶豫半天，最後還是隻買了點芹菜回家。
聽隔壁大姐說去鄉下買，既新鮮又便宜，所以今天我直接去鄉下轉了一圈。來到鄉下一看，不僅空氣新鮮，魚也特別新鮮，漁民說這些魚都是才捕上來的。看著活蹦亂跳的魚，我一高興買了二斤多回家，才花12塊錢，夠我家吃兩頓了。
中午，用5條鯽魚燉了一鍋小豆餅，一家三口美美的吃了一頓。味道鮮美極了，吃得連湯都不剩。我們都知道鯽魚營養豐富，是老少皆宜的美味。鯽魚本身就很鮮美，再搭配咱們本地的特色食材小豆餅燉一燉，那味道別提有多饞人了。
鯽魚燉小豆餅
這道菜也是我們這裡一道特色家常菜，在很多飯店裡特別受歡迎的喲！接下來一起來看看這道菜做法吧！先準備好所需食材：鯽魚5條、小豆餅200克、生抽2茶匙、辣椒4個、生薑絲3克、蒜頭3粒、鹽1小勺、雞精少許、香菜2棵、蔥花少許
做法：
1、將鯽魚魚鱗刮完後再將內臟和魚鰓都處理掉，清洗乾淨，在兩邊各劃上3刀，肚子裡面的黑膜一定要刮一刮，魚肚子裡的血水放乾淨，這樣不會有魚腥味。
2、再將每條鯽魚擦乾水分，然後均勻裹上面粉。我家煎魚一直喜歡裹麵粉再煎，這樣做魚不腥也不粘鍋，還能讓肉更嫩味道更香。
3、將輔助調味食材都切洗好，這些調味食材不僅可以增加鮮香的味道，還能起到去腥的作用。不過燉魚的時候，千萬不能加八角、桂皮這些大料，防止掩蓋魚肉原有的鮮味。
4、熱鍋一定要先用生薑片擦一遍，這樣煎魚不會有腥味。然後再倒入食用油，燒至6成熱，將油搖勻潤鍋。
放入鯽魚先將鍋拿起來篩一篩，魚一會兒就跟著鍋體滑動，連鍋鏟都不用，這樣煎魚不容易粘鍋，而且受熱均勻。想煎魚更完美點，這一步技巧很關鍵重要喲！很多人魚一入鍋就翻動，難怪粘鍋還破皮。
5、煎至微黃，翻過來再煎另一面，一直煎到兩面都是金黃狀即可。
6、加入生薑、辣椒、蒜頭、生抽，將鍋裡的生抽再反覆淋在魚身上。直到上色均勻，再加入兩大碗溫水，蓋上鍋蓋開中火燉7分鐘左右。
7、燉好後，再加入小豆餅、青蒜、鹽、雞精，繼續燉3分鐘，快出鍋的時候，再撒入香菜、蔥花即可關火裝盤了，這道鮮美的家常菜就大功告成了。
小豆餅是蘇北、皖北、魯南一帶才有的美味，如果大家菜市那兒買不到，可以自己用綠豆粉或者黃豆粉調成麵糊，再在燒熱的平底鍋或鏊子上，點出許多小餅子，煎2分鐘就可以了。
針對做魚菜最常碰到的問題，四月貓給大家get下我個人的一點小心得參考下吧！
★魚怎樣才能沒有魚腥味？
魚腥味的來源，主要來自魚肚子裡的黑膜和血水，去掉即可。 另外在烹飪的時候，記得加點生薑、蒜頭、香菜、蔥花或再放點香芹、料酒，都可以蓋去腥味。煎魚之前裹上面粉再下鍋煎，也是去腥味的一個好辦法。如果新鮮的魚吃不完，一定要用保鮮膜包好冷藏或者醃製，否則怎麼做都有魚腥味。
★煎魚怎樣不破皮不粘鍋呢？
我還是推薦我們本地人的裹麵粉煎魚方法，因為裹上面粉，魚身上有了一層乾燥的麵粉保護，入油鍋就會很快形成焦脆的表皮，自然就不容易破皮了。如果不想裹麵粉煎魚，那麼一定要將魚身上的水要擦乾乾淨淨再下鍋煎，不能有一點水。
●油溫也是個因素，入鍋煎的時候，油溫六成熱為最佳。
●煎魚方式是另一個主要因素，我煎魚，魚入鍋後從不急忙用鍋鏟翻動，把鍋拿起來像篩豆子一樣篩一篩，魚很快就自動滑動了，比鍋鏟硬鏟要好百倍呢！真的不會粘鍋也不破皮。
結束語：
鯽魚雖然魚刺不少，但是肉質比其他魚的肉質更加細嫩鮮美，無論是熬湯還是燉菜，味道都非常棒，比吃肉還要實惠呢！喜歡吃魚的朋友可以來跟著菜譜試一試我們蘇北風味的魚菜。
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