話說，健身哪裡少得了雞胸肉？但是大部分情況，我們做出來的雞胸肉總是又幹又柴，像是吃樹皮…
雞胸肉怎麼做才能柔滑細嫩、多汁美味、不柴不幹呢？好啦！今天潘潘給大家支大招！讓蛋白質豐富的雞胸肉細膩還好吃，請接招！
一、為什麼大家都開始選擇雞胸肉？
1、蛋白質含量高，熱量非常低。
100g雞胸肉的熱量只有130kcal左右，蛋白質卻有20g之高，約5克的脂肪，它的脂肪含量已經屬於肉類裡面含量最低的了。價格又比較便宜，所以雞胸肉成為了廣大運動愛好者的增肌、減脂蛋白來源的不二選擇。
雞胸肉、雞腿、雞翅營養成分對比
2、雞胸肉飽腹感強
減脂期，打敗我們的總是那無法控制的飢餓感！
所以減脂期我們優先選擇飽腹感強、能量密度低的食物。這樣的話不僅可以吃更多、飽腹感更強，還可以降低食慾，防止暴飲暴食。而雞胸肉能帶來的神奇效果就是，3個小時左右你都不會有飢餓感哦。
3、雞胸肉可以幫助緩解疲勞
吶尼？雞胸肉當中含量豐富的肌肽和甲肌肽抗氧化作用高，可以有效預防身體和肌膚老化，同時還可以提升運動能力。
做激烈運動時，屬於疲勞物質的乳酸會囤積在肌肉中，而肌肽和甲肌肽可以預防乳酸產生，同時去除活性氧。如此便可以加速從疲勞恢復，打造不知疲勞為何物的身體。
真是沒想到你竟然是這樣的雞胸肉啊！難怪這麼多人都視作為健身減肥期間的飲食寵兒，看來真是不無道理。
可是，難道吃雞胸肉就得一直嚼著最低卡的白水煮雞胸嗎？NO！！！當然不是！
二、如何讓雞胸肉美味還低卡？
1、讓雞胸肉嫩滑多汁的秘訣
烹飪前的密封醃製，是讓平淡無味雞胸肉轉身逆襲的關鍵哦，那麼就有朋友說，我也會提前醃製呀，為什麼做出來味道還是不夠理想呢？
那麼我們要知道，雞胸肉不管是煎還是煮都很難入味，所以在製作之前的“密封醃製”，可以讓它口味更好。
準備一個密封袋，將雞胸肉和醃製調料放入後密封起來，在冰箱中冷藏4-8個小時。
PS：選擇醃製調料時，可加入鹽和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量檸檬汁或者雞湯。但是千萬不要用以油為基礎的醬汁醃製，否則高熱量的攝入會讓你白忙活一場。
2、拍松肉塊打上十字花
——讓雞胸肉不再那麼柴
首先將雞胸有筋膜的一面，向上放置，然後用刀打上細密的十字花刀，不用很深。然後，把雞肉翻轉過來，用刀背有節奏敲打（放個音樂，嘣咚次打次…），直到整塊雞肉被拍松就可以了。
PS：這樣可以破壞雞胸表面的筋膜，不僅在一定程度上避免雞胸肉因為纖維過多、脂肪過少導致的“柴”口感，還讓醬汁更容易入味，超好吃！
3、正確選擇調味品
——避免攝入高熱量
在我們的烹飪過程中，可以選擇很豐富的調味品哦，但是選擇調味品也還是有技巧的，切忌加入高熱量的調味料，否則我們選擇低熱量的雞胸肉的意義也不大了。
推薦的調味品有：研磨黑胡椒、迷迭香、羅勒葉、檸檬草等等。
如果做雞胸肉沙拉，可以使用油醋汁作為沙拉醬，熱量不高而且口感酸甜。
PS：油醋汁的“萬能公式”：
少許油（橄欖油/亞麻籽油/椰子油/其它植物油）+醋（酒醋/果醋）+調味（鹽/黑胡椒）+香料（羅勒/迷迭香/香芹/香葉…）
當然你可以客戶個人口味增加亦或是減少哦。
4、水浴長時間烹飪煮制
要怎麼煮才能讓雞胸肉蛋白顯現最高，還不幹不柴呢？根據前人研究總結：
將醃製好的雞胸肉放在可加熱密封袋中，放在85度左右的水浴加熱鍋中，小火煮制60分鐘以上，能夠讓雞胸肉的蛋白質顯現程度更高。
而且這樣密封的的烹飪方式，讓雞胸肉更容易入味，且水份被鎖住，不容易流失，這可是製作出鮮嫩可口，多汁美味雞胸肉的秘訣呀。
5、學會用不粘鍋
如果你想減脂,一定要習慣使用不粘鍋哦，好處真的不是一點半點。煎雞胸、雞蛋、牛肉、羊排都可以只放很少的油就可以做好，而且可以有助於鎖住肉質的水份，讓肉質鮮嫩，入口悠然！
對於不擅長廚藝的手殘黨，就像潘潘，不粘鍋真的很必要，有助於很好的控制火候，
好啦，五個妙招送你啦，和潘潘一起，除了鍛鍊，吃上也要好好下功夫哦！我們一起堅持鍛鍊，學會好好吃飯。摩貓運動下期見。#清風計劃##吃對一日三餐##527我愛吃#@頭條健身
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文章作者：Jay潘潘 From 摩貓運動
文獻參考：《加熱溫度和時間對真空低溫烹飪雞胸肉脂肪與蛋白質氧化的影響》
