一塊接一塊，好吃停不下來的太妃糖。而且口感不甜膩。
By 莎糖家 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麥芽糖 40克
- 淡奶油 200克
- 海鹽 1克
- 白糖 55克
- 黑糖 25克
- 堅果 130克
做法步驟
1、準備好所有材料。
2、除堅果以外的其它材料全部放入不粘小鍋中。
3、燃氣灶開最小火，可以綁一個溫度計來測量溫度。
4、用刮刀不停攪拌，圖片是攪拌了10分鐘的狀態。
5、不攪拌的時候會出現很多小泡泡。
6、22分半的時候已經達到125度了，可以看一下糖的狀態，流動有些慢了，刮刀刮一下，可以看見鍋底了。（本次只是測了一下時間給大家參考一下，但是大家不能完全按照這個時間來，因為每個人的最小火狀態都不同)
7、熬好之後關火，放入堅果攪拌均勻。
8、放入陽晨牛軋糖烤盤中整形（小心燙手)
9、藉助陽晨牛軋糖整形片把太妃糖整理成規整的形狀。
10、在還有餘溫的時候用陽晨牛軋糖切刀按照壓好的格來切塊。不要等涼了再切。切好可以放進包裝袋，或者放在小盒裡。冷藏保存。
小貼士
1.配方中用的是黑糖，可以替換成紅糖。 2.堅果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。堅果種類沒有要求可以換成自己喜歡的，或者乾脆就不放。 3.淡奶油沒有品牌限制，建議使用動物奶油。 4.麥芽糖儘量不要換成水飴，因為熬製的溫度會有不同。 5.海鹽如果沒有可以用家裡平時炒菜的食鹽。 6.個人覺得熬糖溫度在125度口感最佳。那麼118-130度都是可以的，溫度低則成品軟一點，溫度高則成品硬一點。★注意★熬糖溫度高的成品出鍋後整形速度要快一些，儘快切塊，不然涼了切糖會碎（因為太硬了脆)。 7.熬糖的鍋要用不粘鍋，根據材料的多少來選擇鍋的大小。不要材料太少還選擇一個大的不粘鍋，製作過程中用硅膠刮刀來攪拌。 ★★★溫度計不同都會有誤差，如果覺得成品的軟硬程度不滿意，可以根據自己的溫度計作為下次調整的標準來上下調整。
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