家乡的鲫鱼特色吃法，不粘锅不破皮，每次炖一锅，比吃肉还要解馋
有一阵子没吃大鱼大肉了，家里有正在长身体的孩子不吃肉怎行？昨天实在是嘴馋了，到菜市场一看，小鲫鱼10块钱一斤，绕着菜市场愣是走了3圈犹豫半天，最后还是只买了点芹菜回家。
听隔壁大姐说去乡下买，既新鲜又便宜，所以今天我直接去乡下转了一圈。来到乡下一看，不仅空气新鲜，鱼也特别新鲜，渔民说这些鱼都是才捕上来的。看着活蹦乱跳的鱼，我一高兴买了二斤多回家，才花12块钱，够我家吃两顿了。
中午，用5条鲫鱼炖了一锅小豆饼，一家三口美美的吃了一顿。味道鲜美极了，吃得连汤都不剩。我们都知道鲫鱼营养丰富，是老少皆宜的美味。鲫鱼本身就很鲜美，再搭配咱们本地的特色食材小豆饼炖一炖，那味道别提有多馋人了。
鲫鱼炖小豆饼
这道菜也是我们这里一道特色家常菜，在很多饭店里特别受欢迎的哟！接下来一起来看看这道菜做法吧！先准备好所需食材：鲫鱼5条、小豆饼200克、生抽2茶匙、辣椒4个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1小勺、鸡精少许、香菜2棵、葱花少许
做法：
1、将鲫鱼鱼鳞刮完后再将内脏和鱼鳃都处理掉，清洗干净，在两边各划上3刀，肚子里面的黑膜一定要刮一刮，鱼肚子里的血水放干净，这样不会有鱼腥味。
2、再将每条鲫鱼擦干水分，然后均匀裹上面粉。我家煎鱼一直喜欢裹面粉再煎，这样做鱼不腥也不粘锅，还能让肉更嫩味道更香。
3、将辅助调味食材都切洗好，这些调味食材不仅可以增加鲜香的味道，还能起到去腥的作用。不过炖鱼的时候，千万不能加八角、桂皮这些大料，防止掩盖鱼肉原有的鲜味。
4、热锅一定要先用生姜片擦一遍，这样煎鱼不会有腥味。然后再倒入食用油，烧至6成热，将油摇匀润锅。
放入鲫鱼先将锅拿起来筛一筛，鱼一会儿就跟着锅体滑动，连锅铲都不用，这样煎鱼不容易粘锅，而且受热均匀。想煎鱼更完美点，这一步技巧很关键重要哟！很多人鱼一入锅就翻动，难怪粘锅还破皮。
5、煎至微黄，翻过来再煎另一面，一直煎到两面都是金黄状即可。
6、加入生姜、辣椒、蒜头、生抽，将锅里的生抽再反复淋在鱼身上。直到上色均匀，再加入两大碗温水，盖上锅盖开中火炖7分钟左右。
7、炖好后，再加入小豆饼、青蒜、盐、鸡精，继续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花即可关火装盘了，这道鲜美的家常菜就大功告成了。
小豆饼是苏北、皖北、鲁南一带才有的美味，如果大家菜市那儿买不到，可以自己用绿豆粉或者黄豆粉调成面糊，再在烧热的平底锅或鏊子上，点出许多小饼子，煎2分钟就可以了。
针对做鱼菜最常碰到的问题，四月猫给大家get下我个人的一点小心得参考下吧！
★鱼怎样才能没有鱼腥味？
鱼腥味的来源，主要来自鱼肚子里的黑膜和血水，去掉即可。 另外在烹饪的时候，记得加点生姜、蒜头、香菜、葱花或再放点香芹、料酒，都可以盖去腥味。煎鱼之前裹上面粉再下锅煎，也是去腥味的一个好办法。如果新鲜的鱼吃不完，一定要用保鲜膜包好冷藏或者腌制，否则怎么做都有鱼腥味。
★煎鱼怎样不破皮不粘锅呢？
我还是推荐我们本地人的裹面粉煎鱼方法，因为裹上面粉，鱼身上有了一层干燥的面粉保护，入油锅就会很快形成焦脆的表皮，自然就不容易破皮了。如果不想裹面粉煎鱼，那么一定要将鱼身上的水要擦干干净净再下锅煎，不能有一点水。
●油温也是个因素，入锅煎的时候，油温六成热为最佳。
●煎鱼方式是另一个主要因素，我煎鱼，鱼入锅后从不急忙用锅铲翻动，把锅拿起来像筛豆子一样筛一筛，鱼很快就自动滑动了，比锅铲硬铲要好百倍呢！真的不会粘锅也不破皮。
结束语：
鲫鱼虽然鱼刺不少，但是肉质比其他鱼的肉质更加细嫩鲜美，无论是熬汤还是炖菜，味道都非常棒，比吃肉还要实惠呢！喜欢吃鱼的朋友可以来跟着菜谱试一试我们苏北风味的鱼菜。
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