風味茄子煲
此菜將東北地區的醬燒茄子與川式的煳辣味型結合，做成一款半湯版的創意素菜，盛入底部帶火的砂煲，與鮮九層塔同煲，熱、燙、滑、香。
批量預製：
1.長茄子5000克去皮，改刀成長條，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉片500克煸出油分，放蒜末200克、蔥末80克、幹辣椒段30克、花椒10克爆香，放東北大醬220克、甜麵醬180克炒香，添高湯7000克，調入香醋180克、白糖80克、生抽40克、雞粉25克、味精25克以及適量鹽，放入茄條大火燒開轉小火煨10分鐘，倒入不鏽鋼盆保存。
走菜流程：
1.砂鍋中舀入茄條和原湯共500克，置於煲仔爐上。
2. 鍋入蔥油30克燒至五成熱，下入乾花椒10克、乾紅辣椒段30克爆香，起鍋倒在茄條上，放鮮九層塔20克，加蓋燜至湯汁沸騰，帶底火走菜，上桌後揭蓋的一剎那香氣撲鼻，極為誘人食慾。
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