我原本是上海一家外资企业的产品经理，经常通宵达旦想方案，开讨论会。为了方便照顾儿子和家庭，一年前辞职后在网上找到一家职业培训学校，报名学习火锅串串大概2个多月，等到把串串香的技术配方学到以后，就开始了找门面之路。
起初就近找门面，后来发现离家近的门面没有合适的，然后开始往离家稍远一些的轻轨、学校附近搜索，最终还是因为各种不满意而放弃。
找门面的同时，我还到离家附近和其他区域有名的串串香店去考察，一周平均下来几乎3-4天都在吃串串。那段时间下来，吃串串香吃的我吐血！
在众多转让出租的门面中，最终我还是决定在离家不远的国际社区餐饮一条街里接下一家正在转让的门面。面积100平方，租金1万4/月，整转24万，空转21万。交了2000定金，我哥苦口婆心的劝我不要在国际社区做餐饮，他看了太多在那里做死的商家。
后来的几天，我在几个不同的时间段在那家门面附近蹲守观察，发现这条餐饮街表面上人气很旺，但转让门面的确实很多。国际社区的门面租金高的离谱，自己估算了一下，哪怕是顾客很多的商家，估计盈利都不多。更何况还有很多苦苦支撑经营着的小餐饮店。考虑再三，最终决定舍掉2000元定金，当买个教训。
事实证明，当时家人的规劝和我后来的决定是正确的，短短一年间，这家门面就换了三次。2000元买了一个经验教训，节省了几十万的亏损，表面看是不值当，但直到现在我却十分庆幸当初听取了家人的意见，没有一意孤行的接手那个门面。
在这之后，我和朋友开始骑着摩托继续找门面。每天早晨一睁开眼，我就习惯性的打开几个app：房天下、58同城、赶集网、安居客，开始翻看和查找是否有合适的门面。一旦发现有租金在2500或转让费低于3万5的门面，就先收藏起来，然后集中打电话再详细了解门面的具体情况。
就这样，除了下雨不出门以外，其余的时间我们都骑着小摩托在主城的几个区域到处跑。公租房聚集的茶园、大学城附近、几个热闹的商圈，最远的距离有近50公里，骑摩托车要花2小时。其中有几个门面我们反复到所在地连续蹲点考察了几天，观察人流和附近居民的用餐习惯等。中间的过程很是曲折，也很戏剧化，总而言之就是最终都没确定下来。就这样，日子又一天天的过去了。
周六早晨一睁开眼，我还是习惯性的打开app，却发现有一个门面，就在我家附近新开的商场附近，我立即打过去电话。
电话拨通后，房东报价月租金8000元。我说这个价格目前在XX不好租，因为我是这里土生土长的人，太了解这里的人没有钱，消费力很低；加上这是个新商圈，人气不够。据我所知已开业的商户都是亏着本的，轻轨也要明年才会开通，这里的门面起码要养3-5年。
商铺投资和住宅一样，如果一直空置的话会有房屋折旧。与其空着，倒不如降低租金，出租给一个爱惜门面、不拖欠租金的爽快的租客，长期出租给一个租客可以省去很多麻烦。
我又强调，这几个月我跑了很多地方，到处找门面，对各个地方的商铺租金和转让费非常了解。我认为你的这个门面月租金4500我就可以试着去养铺。前期肯定亏钱，但租金压力没那么大的话，我可以慢慢去养从而不会转让。
考虑到你的门面就在我住家附近，这样我也可以省去租房的成本。今天上午我就要和另一个门面签合同了。在等另一个房东的时候，我到处闲逛，无意发现了你的出租信息，我觉得你的门面前面有空地，面积也要大点，更适合做串串香。我觉得这也是一种缘分，我就是对你的这个门面有眼缘。但你的租金远远超过了我的预期，如果你能降低租金，我就立马决定租你的门面。你可以尝试和你老婆沟通一下，说明一下情况。我会是一个好租客，以前我租房和门面都与房东成为了朋友。相信以后我们也会成为朋友，或许我们还会有互相帮忙的地方。还有20分钟那个房东就要到了，你要在此之前给我回复。我对你的门面就是很有眼缘，相信这也是一种缘分，你就试一下跟你老婆说说吧。
这个房东答应了10分钟后给我答复。于是，我们就忐忑不安的坐在休息区等待这煎熬的漫长的10分钟。终于，等到了房东的来电，被告知其老婆坚持5500，我说最多5000我可以接受，并且要3个月的免租期，4年的合同，前两年租金不涨，后两年递增。最终，我们互相退让了一步，敲定了月租金5000。我们互加了微信，约定第二天下午直接签合同交钱，一次性搞定。
下午房东和其爱人准时出现在了约定的地方。闲聊了一会后终于进入了正题。房东爱人提出要将免租期调整为2个月。她说四十几个平方装修不需要3个月。合同起订日期算在5月1日，那么实际上也是相当于给了我们半个月的免租期。
我用极快的语速告诉他们，“的确，说老实话，据我估计这个门面装修需要1个半月。因为我是转行做餐饮，没有经验，所以装修完后，我还需要花时间跑相关证照，了解进货渠道、购买设备桌椅板凳什么的。为了能在开业时候更加顺利，我还需要花时间反复调整味道，进行试营业什么的，这样算下来也差不多要3个月。这些情况，我昨天都是跟杨哥（在此就这么称呼吧）说明了的。而且，这也是行情，差不多给的都是3个月的免租期。如果觉得合同起租日定在5月1日，就要将免租期降到2个月的话，那么就定在明天22号我也无所谓。只要还是3个月的免租期。明天恰巧也是我的生日，哈哈哈....”
听完我的话，他们微笑着没再说什么。接着，杨哥提出接房的时候，他们交了几个月的物管费，所欠的物管费要由我们来负责。得知他们缴纳物管费的总金额后，我告诉他们实际上他们缴纳的是1-6月份的半价物管费。这些都是小事情，我直接把他们已交的物管费全部转给他们。
他们再次微笑着点了点头。好吧，终于达成一致了！下来就是签合同、转账；复印商铺买卖合同，交接钥匙。搞定！
解决租房问题以后，心里的石头总算落下来了。这两天不断有人跟我说自己做生意风险太大，还不如出去打工或开卡厅。目前这个门面的位置人流还不够，加上我又没做过餐饮，自己炒料味道能否过关，经营当中会遇到很多问题。他们都说我的胆子很大。
说实话，这次的破釜沉舟我内心也是非常忐忑和惶恐的。火锅串串的炒制味道我自己还是很有信心的，自己都喜欢到处吃，自我感觉我的味道应该比很多串串香甚至火锅的味道还要好一点。问题的关键是人流、营销、推广的跟进。
串串香主要是晚上和夜宵，为了增加收入估计中午会增加品种，如卖冒菜、套饭、小面、饺子馄炖什么的，具体增加什么还没想好。应该等到串串香磨合了差不多后再考虑这些吧。
只要能吃苦，熬到这里的商业逐渐成熟，那就好办多了。做生意也只能“搏”一下了，风险与收益并存吧。
等菜配得差不多以后，就请了哥的朋友来试吃，用的火锅配比，没穿串。这次的味道得到了大家的一致肯定，都说味道很好。叫我很意外的是，我最没把握的麻辣牛肉居然是最受欢迎的，还说可以作为一个特色菜。他们提醒我要注意摆盘和成本要核算一下。刚才一个供货商跑来问我酸辣粉商家的位置，叫他试吃了一下，他也说好吃，比很多串串香的味道都好。
还有个阿姨专门过来问是否可以包席吃火锅，她要办生日，不过她是要吃自助餐，我很遗憾的告诉她确实做不下来，只有错过这次机会了。下午和晚上又有几波人到店里想吃串串，可惜没开业。接下来主要就是核算成本定价、熟悉收银系统的问题了。
开业第一天，菜品6.8折，啤酒买一送一，去掉各桌零头，卖了2871。推掉3拨人。早上还来了一位阿姨做服务员，老手，今天全靠她了。帮了很多忙，下午哥和他的一位朋友提前来店里，帮忙穿串串了3个小时。
一位阿姨加我爸、双和我，根本就忙不过来。穿串人手严重不足，晚上服务人员严重不足。晚上有一桌的桌子垫板还烧了起来，吓死我了。灶的锅圈有问题，导致传热非常快。外摆风太大，火力偏的厉害，虽然我们也有制作了挡风板。买的二手空调制冷度不够，柜机制冷量太低，室内温度不低。煤气罐一拖三的火力太小，特别是最后一个。
顾客吃完后，询问过锅底味道、腌制味道等意见，都说锅底和牛肉味道不错，有竞争力。就是菜品少了点，牛肉吃着感觉满口钻。购买的收银系统到结账的时候根本没用。原因是系统本来不熟，我又跑来跑去，菜品6.8折，国宾啤酒买一送一，点了方案折扣和啤酒50%优惠，结果跳出来提示巴拉巴拉，最后出来的总金额有问题。结果我后来全是用手和本子计算。
等客人都走完后，我们看着满地狼藉，丝毫没有收拾的意愿。太累了！讨论了一会，决定把盘盘点菜的7个价格统一成3个，减少计价的麻烦。不好穿串的荤菜全部便成盘盘菜，素菜穿串。这样应该会部分减少穿串的人工问题。
还有很多问题，一时半会也说不完，总之待解决问题一大堆，头好大。好想做一个停业整改，但又担心对新店不吉利，给人印象也不好。算了，走一步看一步吧。
