大家好，我是千斤小哥，想泥萌！
这次，小哥我耗时整整8个月，花费8112元，每天为自己加油，终于在2090年到来前吃完西安82家串串火锅，心路历程都在「逆天的西安串串火锅拔草指南」里，希望能帮到大家！
读完它，你将：
1.1秒get西安串串火锅拔草攻略，节省超多探店时间；
2.省去至少5000块冤枉钱，要吃，就吃最棒的；
3.成为朋友圈串霸；
以下是正文...
当小哥我决定评测串串时，内心有些抗拒。
串串的评测，怎么说呢，是我评测最久一期了...
犹记得去年年初，小哥我评测火锅那可怕的场景，连续一个月的火锅让我的身体受到尴尬的伤害，十分尴尬。
我这样一个单身小伙子，为什么要这么对待自己。
去年秋天，在小伙伴们的催促下，小哥我心一狠，毅然决然踏上串串之路。
当时感觉身体恢复的差不多，自认为生龙活虎，张弛有度，没有太大问题。
还用心做了准备...
事实证明，是我想多了...
在吃了半个月之后，我光荣负伤，嘴角流血，躺在床上怀疑人生。
于是乎，串串的评测，就在不断的站起又倒下的过程中反反复复反反复复反反复复反反复复，长达8个月之久...
本次评测，小哥选择了川味、回坊传统味、延安味三大类串串火锅，钵钵鸡、冷锅串串这种不需要自己动手煮的没包括在内。
吃完后，小哥我对这三类串串的理解如下：
- 川味串串以香辣浓厚的牛油锅底为特色，吃起来浓郁味重；
- 回坊串串，蘸料+串儿是绝对主角，锅底就是楼下小卖部打酱油的过客；
- 延安串串锅底孜然辣椒味重，味道独特；
这次小哥我去吃了哪些串串店？
这次的名单筛选，着实费了些功夫。
第一轮整理下来，大概300多家，呵呵，这是开玩笑呢？
每天吃一家，也得吃....一年左右。
平复心情后，小哥我点上软延安，向粉丝们征求了一些建议。
终于在一个宁静的夜筛出探店名单，不错...82家，你们真是让我死啊...
排名不分先后：
- 喜喜串儿（南门旗舰店）
- 洪七公吃串串
- 胡串门（粉巷店）
- 金板凳延安串串
- 九局串串料理
- 辣拾叁重庆老味串串香火锅（芙蓉街店）
- 辣宴.辣不二火锅串串（已关门）
- 老回坊麻辣烫（西北大学店）
- 都选C串串料理 （已关门）
- 成都钢管厂五区小郡肝火锅串串香（含光门店）
- 佰人王串串香（粉巷店）
- 西航涮涮（振兴路店）
- 辣小兵（交大店）
- 钢管厂老味小郡肝串串香（朱雀路店）
- 憨串串老火锅
- 胡串门（粉巷店）
- 落地签航空主题串串火锅 （已关门）
- 囋囋串串
- 肆吴老火锅串串
- 无双火锅串串（外事学院店）
- 五叔家串串老火锅（文理学院店）
- 伍友记火锅串串（团结南路总店）
- 蓉忆签上签老成都火锅串串
- 凹串串（高新路黑金店）
- 红楼火锅串串（已关门）
- 贾记秦川（高新四路）
- 骨曰串汤串火锅
- 川普串小郡肝火锅串串（劳动南路店）
- 巴串串老火锅
- 椒香火辣老成都传统串串香
- 四记串串香老火锅（西关正街店）
- 旺巴蜀小郡肝串串香（恒天国际店）
- 蜗牛涮涮（西门店）
- 小树林串串香（土门店）
- 樱•串串（已关门）
- 串门
- 昱欣麻辣烫
- 蜀仟串（旗舰店 ）
- 芫寈串串老火锅
- 大嘴熊猫串串老火锅
- 邱记开心涮涮（北关店）
- 黑吃黑涮（旗舰店）
- 叁味儿延安串串
- 李吴记上上签串串火锅
- 钢管厂后门小郡肝火锅串串香
- 马路边边麻辣烫（朱雀楼总店）
- 猫货串串重庆老火锅
- 伐木累串串
- 签王之王（电视塔店）
- 花三益音乐串串馆
- 辣拾叁重庆老味串串香火锅
- 辣小七 蒂芙尼串串老火锅（长丰园店）
- 哈串串（已关门）
- 老城邦重庆串串火锅
- 吕串串老味火锅
- 串一火锅（大悦城店）
- 川西走廊主题串串火锅
- 张玲麻辣烫（李家村店）
- 签游记.地道成都火锅串串（西安总店）
- 逍遥烫特色串串（长安店）（已关门）
- 牛尚锅小郡肝串串香（紫薇田园都市店）
- 刘宝老家铜锅串串（南稍门总店）
- 饿狼串说牛肉串串（南稍门店）
- 芸溪涮涮
- 学习巷串串
- 汇鑫串串
- 小蜗牛火锅麻辣烫
- 蕊蕊麻辣烫
- 姐妹串霸（未营业）
- 吆酒串串火锅（未营业）
- 玖座火锅串串（未营业）
- 辣帝国火锅串串（未营业）
- 渝武侠串串（未营业）
- 串先森的店（未营业）
- 洪七公火锅串串（未营业）
- 小城友客火锅店（未营业）
- 巷口串串（未营业）
- 成妖精串串火锅（未营业）
- 清真•墨沫音乐火锅串串（未营业）
- 丈八串串（未营业）
- 桑捻火锅串串烧烤（未营业）
串串探店时小哥我闭门羹吃了不少，居然有13家串串老板带着小姨子跑了！！
复盘时，又有几家店停业，人生好艰难。另外，满大街的小郡肝也让我感到迷茫，看起来都一样，确是不同的牌子？？？
再来个更刺激的，小哥我辛苦吃出的某家红榜店，排名很靠前，也在最近歇业了，但是没关系，他还在红榜上...
老规矩，去过的店都标注在地图中辣
麻辣地图
串串「好吃」的标准是什么？
综合不同串串的特点，小哥我最终决定这样评测
- 锅底：辣锅应是辣却不燥，香味糅合要协调；三鲜锅应是真材实料，调料包兑出来的不ok，油腻发腥不ok。
- 串串：肉、菜品质要新鲜；肉的调味适中，突出肉香也不失风味； 嫩肉粉加太多，肉嫩的可怕会减分；种类要丰盛；
- 综合口味：锅底香味与串串完美融合，蘸料香味正，为食材增香要加分。
说明一下：与火锅一样，小哥我评测时更注重锅底和食材品质，蘸碟是加分项，不作为评测维度！
ps：菜品以串串为主，如有特别推荐的盘装食材，也会品尝！锅底都是微辣，要紧...
评测结果，也就记了几百页吧...
当当当当！西安最能吃的吃模出镜啦！
图中的男子身体欠佳，有木有人去关心一下他
来看一下这几年的美食新贵——串串们的合影吧！
串串虽好，可不要狂吃喔...
鲜香麻辣的串串，在无数个深夜咕嘟咕嘟，抚慰了多少西安吃货的灵魂！
200多天不懈的坚持
复盘了1234次
反复斟酌
痛哭流涕
艰难险阻
疼痛中写着坚强
终！于！诞！生！
2019最强西安串串排行榜
上榜店包含各类串串味，还有几家口味紧跟红榜，适合离得近去尝尝！
- 钢管厂老味小郡肝串串（朱雀路店）
- 蓉忆签上签（国熙台店）
- 胡串门（高新店）
- 张玲麻辣烫
- 蕊蕊麻辣烫
地址如下：
东郊西郊的朋友不要生气，好吗？
本身小哥以为榜单会是网红店扎堆，但最后没想到，除了串一，凹串串，马路边边这些超级网红外，几家苍蝇馆子实力上榜，这些不为人知的串串店，一定会给你更多的选择，味蕾的惊喜！！！
另外，其中有一家红榜店已经由于经营不善关门...具体哪一家请看下文...
那么
红榜具体好吃在哪里呢？
10. 金板凳延安串串
不一样的孜然锅底，实惠陕北味
来自革命圣地，听着又红又专，进来的时候感觉胸前的红领巾都鲜艳了几分！
冲着荤素3角，这家必须去...
串串大把堆在冰柜里，除了牛肉、菜，还有些样貌酷似面皮的朋友，阿姨热情介绍，“阿么啥be才有的风味！”
鸳鸯锅看起来非常硬核，孜然味强劲浓郁，相信我，这绝对是另外一种串串体验，跟吃过的其他锅底区别很大！
当你望着美元时，美元也在望着你
小哥我先开始“面皮盛宴”，看着它们在汤中翻滚，小哥我十分兴奋！一没留神就煮过了，面皮化作糊糊，让我感到一丝苦楚。
吸取教训，第二次涮完3s赶紧捞出，终于成功捕获面皮！吸足汤香，面皮变得筋道爽口，孜然味和川辣味搭配的刚好，啥be风味很辛香适口啊~
锅底味重，肉菜涮完直接吃没问题！也可蘸特色陕北醋水，吃着清爽，满嘴蒜片芬芳，整体体验别致，会给人眼前一亮的感觉，值得拔草！
结帐会有小惊喜！因为...真的好便宜啊！
推荐：麻辣牛肉、锅巴、鸡蛋皮、杏皮茶
价格：锅底25元，荤素3毛/串
地址：柏树林街道东木头市19号力都名园
营业时间：11:00-01:00
9.马路边边（朱雀楼台总店）
小吃、冰粉绝对不容错过
这次评测人气旺的串串，马路边边必须算一个！小哥我晚上10点去，前面还排着20多桌...
我望着排队的人群，你说说人家，生意咋就这么好呢？
穷凶极饿的等待后，小哥我冲到菜柜前，种类真的不少，而且看起来十分新鲜！
恶狠狠的拿满一盘，再点几个推荐小吃，正要大把下菜，只听耳边传来声：“稍等！”
服务员舀勺红汤，优雅从容，回手辣么一掏，花生辣椒面摇身一变，成了特色蘸碟。
锅底味道与众不同，辣中有鲜，调味丰富，但是吃一会觉得稍微淡了些，牛油香气略显不足。
再来口冰粉，哇！！！味道真的让人眼前一亮！料足还泡着果汁，吃完有几丝薄荷清凉，舀一勺，满满的料在嘴里炸开，焕发出不同的神采，emmm...怕是西安最过瘾爽口的冰粉啦！
另外，几个冒小吃味道也不很错，跟小哥我在成都吃到过的味道惊人相似，带着浓浓的市井气息，辣而不燥，强！烈！推！荐！
去马路边边，一定要搭配他们的小吃才行啊！！！
推荐：午餐肉、冰粉、特色蘸碟、各种冒小吃
价格：锅底38元，荤素7毛/串
地址：广济街37号（菲林酒店对面）
营业时间：11:00-24:00
8. 红埠串门火锅工坊
过瘾的肉串
这次评测，回坊串串锅底的味道，小哥我只能报以一个蒙娜丽莎的微笑，喜欢味道浓郁的朋友们可以洗洗睡了，锅底感觉都是白开水...
这家店，查点评时小哥我有点担心，那区区一条评论就像那一滴孤星的泪水，无奈，惨淡，孤独...
感谢这位尾号酒吧要二的网友，这家店，真的不错啊啊！！
小店肉菜新鲜，种类虽然不多，但是胜在量足。壮硕的肉用铁签穿好，看起来食欲满满，裹满调料后，色泽鲜亮，恍惚间小哥我以为来到某家烤肉店！
相比回坊串串常见的“水锅底”，这里竟有浓浓的底料酱香！
煮好的肉比一般串店块大，名副其实大口吃肉，爱肉的朋友绝对喜欢！
肉丸也值得表扬！淀粉加的很少，肉足紧致，这么良心的肉丸小哥我也就在糊辣汤里吃过...
料碗需要自己动手创作，料都有，怎么吃就是你的事了...
不蘸料是肉菜本味，蘸了便是香醇盛宴，两种味道都可以体验体验，去坊上想吃过瘾的肉串儿，可以来这家喔！
推荐：牛肉、牛肚、炸肉丸
价格：锅底免费，铁签1元/串，竹签1元3串
地址：红埠街62号（近马洪小炒泡馍）
营业时间：17:00-24:00
7. 五叔家串串老火锅（文理学院店）
锅底里有大骨棒
店就在学校旁，小情侣不少，小哥我一人来吃，眼睛里写满了不屑。
一排冷柜摆满串儿，气势不小。麻辣牛肉、黑椒牛肉、香菜牛肉、薄荷牛肉、牛心、猪心、猪肝、猪皮、肥肠、腊肉...
一样几串拿下来便满满一盘，肉基本上是现串的，个个红润剔透，披着调料外衣，神采奕奕的准备被我扔下锅~
鸳鸯锅看着普通，红锅麻辣味淡，藏着几丝牛油香，吃起来舒服。白锅让人惊叹，真心实实在在的骨汤啊！！
我是一只没有感情的大骨棒
心满意足啃完骨头，肉菜涮好。牛肉一点不柴，嚼起来满是肉香，猪肝猪心很大一片，没有腥味，吸足了汤中的麻辣，简直细腻鲜香！
骨汤不油不腥，下面条再合适不过啦，大家可以偷偷扯两根面带过去...喜欢骨汤的朋友，鸳鸯锅一定不会让你失望~
推荐：鸳鸯锅、牛肉、猪内脏
价格：锅底38元，荤素串串0.8元/串
地址：科技二路文理学院北门向东100米
营业时间：11:30-02:00
6. 蜀仟串（旗舰店）
坐着马扎体会市井滋味
「旗舰店」看起来莫名牛逼，小哥我以为这将是一场奢华的串串之旅。
六点到店本觉得来挺早，哪知...等位的人早已排排坐在门口。
小矮桌，小马扎...十分旗舰！
一落座，锅便端上来，人太多，抢菜各凭本事。两个冷柜，种类不多，但是签细肉大。牛肉泛着新鲜的粉红，麻辣牛肉裹满辣椒，勾人食欲，充满诱惑。
肉熟很快，一口咬下，肉汁四溢，韧劲十足，完全没有嫩肉粉的假滑，实打实的紧致让人舒坦。
蔬菜煮完爽脆泛着甜，再来个冰粉，吃完通体舒畅！
盘踞吃着串，大笑喝着酒，肚子大的可能会有点憋，这种市井的酣畅，「旗舰」就是如此啊！
推荐：麻辣牛肉、黑椒牛肉、小郡肝、腊肉
价格：锅底28元，荤素串串150元/斤
地址：开元南路中段蓝天华庭1楼商铺
营业时间：11:30-02:00
5. 凹串串火锅（高新黑金店）
串串种类之最
凹串串，这名字如雷贯耳。
分店不少，看见高新店赘着“黑金”二字，符合小哥我低调奢华的气质，就来这家！
不同于其他鸳鸯锅，凹串串可以选时髦的“奔驰锅”，一次能吃三种味道，多年的选择困难症，就这么痊愈了...
串串琳琅满目，飘着仙气，肉菜可见的新鲜，一顿操作...小哥我拿了不少。
说实话，第一口小哥我是无感的，香味略淡！可煮过一段时间后，大反转出现！！
大吃一斤
牛油底料的香辣、三鲜汤的药膳香、番茄锅的酸甜先后登场给人惊喜，牛油味重，味道正，调味恰到好处，是一顿优质的晚餐选择。辣锅香麻不燥，药膳、番茄清淡香浓，胜于无形的滋味彻底扳回了印象分！
蛋饺要隆重推荐！蛋皮薄又软，里面卷着圆滚滚的肉丸，弹脆酥松，是小哥我吃到的最可爱最胖滑蛋饺！
推荐：奔驰锅、蛋饺、各种牛肉
价格：锅底58元，荤素串串0.8元/串
地址：高新一路与光华路交叉口东南角
营业时间：24小时营业
4. 福禄镇火锅串串
浓郁的牛油锅，惊艳的蟹籽福袋
已闭店
没想到，这家店最后一条点评竟然是小哥我写的...
如果老板能看到，希望能给你的心灵带来一丝小小的抚慰...你们店真的hin不错...
那么，来让我们最后一次看次“福禄镇”的故事吧！
西外酒吧一条街，半地下小店一家挨一家。这家小店从门外看还以为是脏串，可进门，红墙、吊灯、中国风涂鸦...文艺复古，小哥我觉得是来吃西餐的~
老板娘 30岁出头，小有气质，见小哥我相貌英俊便热情搭话，咳咳...其实是老板对大家都很热情！
锅底浸满大块牛油，锅开香味迸发，麻辣味柔和，浓郁却不失协调，调味均衡适口。串串种类不多，胜在新鲜，肉类注意别煮太久否则会柴。
老板娘推荐的蟹籽福袋，几个豆腐泡，绝对可以刷新你的三观。吃完小哥我惊艳不已！吸足汤的豆泡成了白胖子，里面包着满满的蟹籽，咬下一口滑嫩鲜美，沾染着底料的香气，霸道又温柔，很独特！
朴实而温馨的浓郁味道，呵呵，可惜你萌吃不到了。
推荐：各种牛肉、蟹籽福袋
价格：锅底38元，荤素串串0.6元/串
地址：长安南路与昌明东路交叉口向东50米路北
营业时间：11:00-14:00，16:30-23:00
3. 芸溪涮涮
乐山串串有三宝：冰粉、蘸料、油炸串串
感谢后台推荐这家小店，北郊的小伙伴一定要去尝试尝试！！！
芸溪涮涮的老板娘来自乐山，开始小哥我并不知乐山串串有什么牛逼之处，聊了两句便获取了个大消息...
“四川串串的发源地是乐山，你晓得不嘛？”
锅底没有太多牛油，串串种类不多，腌制的肉、还算新鲜的菜，但小哥我最爱的牛肉卷一种也没见到！
emmm，串串发源地的人都只涮这么点菜吗？？
空荡荡的大厅，老板望着窗外发呆，没有客人小哥我吃起来都特别低调。然鹅，小哥我没想到第一口就是惊艳！
肉的调味均衡，煮好后吃着质感一流，郡肝弹脆、牛肉软韧，直接吃都满嘴肉香。再蘸蘸乐山特色的料碟，那感觉，像极了热巴的微笑...
辣椒、蒜香、香油完美糅合，普通的香油怕是经历了灵魂的升华，散发出了小哥我从没吃到过的辛香。
冰粉看着像是老板忘记加红糖，可喝一口便是震惊！醪糟、小汤圆丰富了口感，清甜的汁水分外清新，解腻满分！
乐山特有的油炸串串小哥我也没错过！据老板说是用卤肉油炸的，绝对不腻。
小哥我半信半疑吃了一串两串三串四串五串...后，对！老板娘说的对！一个字，香！
地道的乐山味道，大北郊的朋友们可以有幸品尝啦！
推荐：料碗、峨眉雪、油炸串串、冰粉
价格：锅底18元，荤素串串0.5元/串，油炸串串0.6元/串
地址：凤城十路与明光路交叉口西南角50米
营业时间：10:00-03:00
2. 椒香火辣老成都传统串串香
正点的成都味
本次评测最大的惊喜，小店虽小，市井气息，内藏乾坤！
“来了嗦，吃撒子，串串还是冷锅串串？”一进门，老板先操着四川话给小哥我出了道选择题。
门口做冷锅串串的锅很忙，小哥我为了快点吃到，选了热锅，自己煮吧...
拿串儿时能感受到不一样的气质，菜绑成小捆，随便拿几把已经不少，真是省时省力啊不太省钱啊！
锅一开，牛油辣椒香扑面就来，万马奔腾让人错愕。肉腌的十分到位，煮熟有独特的川味椒香，牛肉、排骨、郡肝、鸭气管毫无腥味，肉紧致多汁，嚼着滑嫩爽脆，莫名有种在成都吃串的感jio！
老板推荐的香油料碗小哥我也试了下，油调和的柔和馥郁，是让串串灵魂升华的鲜香！
除了串串，小吃也不少，价格十分喜人！一碗冰粉5块钱，量不少，清爽中藏着玫瑰香，小仙女们一定喜欢！
味道正宗，就是大高新略远。
西安最正的成都味道，椒香火辣必须拥有姓名！
推荐：麻辣牛肉、麻辣排骨、冰粉、冷锅串串
价格：锅底28元，荤素串串0.6元/串
地址：科技四路东段甘家寨南一门
营业时间：11:30-01:00
1.串一火锅（五味什字店）
不能错过的高品质味道
串一，开业时间不长，但名气却指数级增长，并且刚刚入选大众点评必吃榜。小哥我觉得嘛，一个网红店能有多厉害？但是体验一番，确实有过人之处！
店内的环境多了些日式的感觉，装修算最奢侈的，干净大气，能登上榜首，我们来看下串一厉害在哪里！
进店，可以看到明档下忙碌的阿姨们，拿肉穿串一气呵成，场面霸气祥和。穿好后全部摆在木制小盒子里，肉眼可视的新鲜，瞬间觉得和市井小店不是一个维度的产物...
首先，上来一套80年代奢华保温杯套装，只见大妈一顿操作猛如虎，两手腾挪定乾坤，奶茶冰粉好了~emmm，料足清爽伴着淡淡茶香，冰粉原来能这么玩，十分期待葫芦头冰粉上市！
锅底堆满牛油！看着一点点融化，强迫症感到十分心安，品尝下，浓郁的牛油香中溢出浓厚的麻，整体醇厚霸道，瞬间拉开和其他家的区别，感觉两个字：优质。
牛肉串串的种类真的炒！鸡！多！
对于一个无肉不欢的中老年来说，就是一场撸串盛宴，咖喱牛肉，玫瑰牛肉，孜然牛肉，还有些十分少见的品种，听起来很野性的大根牛肉，香脆的藕节牛肉...印度咖喱，西式胡椒，回坊孜然，感觉串一的牛肉可以包下全世界...
味道少见，就怕吃起来不协调。可几口下肚，神仙一样美味的牛肉击中我的心灵！质感滑嫩，腌渍的香加上牛油锅底的助攻，还有牛肉包着的不同食材，层次丰富多彩，不蘸料碗也很是美味呢！
总之，想撸串的话，想把撸串撸出花，这里可以满足你对撸的一切幻想。
另外，推荐个偏门——豆腐酿肉！小哥我也是随便拿了两串，原来也是狠角色！豆泡塞着肉馅，咬一口，汁水噗呲喷出来，鲜味肉香顿时拥抱味蕾，小哥我吃完只想强烈推荐这个美味的小妖精！
繁多的种类，选择困难症会有些惶恐，厨师全部都在忙碌，新鲜看得见，体验过后，不禁感叹，这应该是规模最大的串串店了！
品质、味道都无可挑剔，而且服务很好，照顾到每一个就餐细节，有种海底捞的既视感！
小伙伴们快去体验一下吧！
推荐：豆腐酿肉、奶茶冰粉、牛肉串串，日本蟹柳
价格：锅底48元，荤素串串0.8元/串
地址：五味十字和粉巷西口向北100米路东
营业时间：10:00-03:00
至此，串串评测告一段落，这次评测时间真的太长了，给大家道歉...
期间的艰难险阻十分害怕，除了身体外貌的一些异样，拉肚子真的太常见...每天我大概都是这个状态...
希望可以帮助到大家咯~
