用户596510469117
我分享的这个版本油的用量会多一些，但成品真的很不错，看起来油光滑亮的，呐，冷藏后就是下图这个样子，是不是非常有食欲？
首先准备材料：红豆500克，1500克水量（不用刻意精确，大概3倍红豆的量），麦芽糖或者玉米糖浆100克，白砂糖（或者红糖）250克，玉米油200克(也可以其他没有味道的油）。
步骤：
一、泡红豆。
将红豆像淘米一样洗干净后，用清水泡一个小时左右，可以缩短煮的时间，我一般是提前一晚上泡的，第二天做就正好，气温比较高的话要记得放冰箱冷藏。如果是高压锅的话，不用泡也没关系，直接上锅压个三四十分钟就可以了。
二、煮红豆。
当红豆煮到软烂的时候，把红豆和汁水一起趁热放进料理机打成红豆泥。
如果没有料理机的可以让红豆煮烂一些，然后用勺子压烂。其实我觉得不要完全打碎，有点红豆颗粒的豆沙口感会更好。我平常想吃带颗粒的豆沙，一般是用料理机把2/3的红豆打成豆沙，然后把剩下的1/3红豆和豆沙一起混合均匀再炒制。
三、炒豆沙。
刚刚打好的豆沙是有水分的，所以我们要先将豆沙放进不粘锅里面，锅里放入玉米油，玉米糖浆、糖一起翻炒，直至收干水分。有版本分享的要先加油，再加玉米糖浆，最后再加糖，我都是一股脑儿直接丢锅里炒，个人觉得影响不大，哈哈，太适合懒人啦~
炒好的豆沙不会特别稀，不会粘锅铲，稍微在锅里团一团就可以成型。
豆沙的用途不同，炒的时间也不一样，像做面包、馒头馅的，就不用炒很久，如果是做蛋黄酥的就需要炒制到抱团。因为豆沙冷却后是会变硬的，所以也不用炒的太干。
成品是不是特别诱人呐？
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一勺love酱
豆沙一个人怎么做？
其实豆沙的制作是很简单的，一个人完全可以搞定，豆沙又分为红豆沙、绿豆沙、白豆沙等，它们的做法都是大同小异的，以红豆沙为例，我简单的分享一下我的做法。
首先把红豆浸泡，最后浸泡一个晚上以上，夏天要放入冰箱冷藏浸泡，这里涉及一个小细节，浸泡过的红豆会比较粉，有那种沙沙的口感，而且红豆吃饱水后也更容易煮熟，省时省力。浸泡过的红豆会变得发白，变大了，这个时候就简单的换一次水，然后使用高压锅压20—30分钟左右，（没有高压锅的可以蒸熟或者是煮熟都可以的），然后水尽量要少一点，水多了后面炒的时候就很难炒干啦，所以要控制好水量，锅里放入红豆，再倒入水，这个时候可以适量添加一下提香味的材料，例如桂花、玫瑰花、陈皮之类的，都可以为红豆沙增加风味。放进高压锅，一起把它压烂，压好之后，拿出来放凉备用，放凉后可以选择过筛，把红豆皮过筛出来，这样的红豆沙比较细腻，如果不果蔬则要使用料理机搅拌，把豆皮完全搅拌融化至细腻即可。然后倒出备用。
这个时候准备好猪油、白糖、麦芽糖，然后开始炒红豆沙，最好使用不粘锅炒，热锅下猪油，把红豆泥倒入锅里，转小火翻炒，慢慢把水分炒干，中途适量加猪油，以免糊锅，水分稍微边干后，加入白糖调味，甜味根据自己口味加减即可，建议大家糖放多点，容易保存。把白糖炒化，转小火翻炒，慢慢来把水分炒干，炒的越干越好，就是比较费时间而已，炒干后加入麦芽糖，再拌匀即可，翻炒均匀即可出锅了，出锅放凉后可以做包子啦。
自己在家做豆沙的好处是，可以自己控制尽量少油少糖，所以建议大家一次少做点，少糖容易变质，自己控制好就可以做出合适自己喜欢的红豆沙啦。
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广式点心赖迪
豆沙最简单的做法，豆子煮熟不用炒馅，按5：8比例放红豆和水，煮熟加糖和猪油捣碎即可，简单美味又省事。
