蔡师傅
相信很多人猛一看到名字，以为雪衣豆沙跟红豆沙，绿豆沙是一个套路的，“雪衣”代表的是豆沙的颜色。其实不然，雪衣豆沙是一道甜系菜肴，是蛋白霜裹上豆沙馅后过油膨胀，再撒上一层白糖做成的，微微泛黄的皮衣上面沾满了白糖，看起来就跟雪天的衣服上面落满了雪粒，它还可以叫其他名字，雪绵豆沙或者蛋清羊尾，都是跟实物很形象的叫法。
先说雪衣豆沙的配方，其他家庭的配方我不清楚，我做这道菜所需的食材是红豆沙100克，蛋清2个，玉米淀粉15克，糖粉15克，柠檬半个，猪油，这个用量一次可以做7--10个雪衣豆沙，差不多是一盘的量。
再说雪衣豆沙的做法，如果从馅料开始全部亲自做的话，需要三步，分别是制作红豆沙，制作蛋白霜，入油锅烹炸；从超市买豆沙馅的话，两步就够了，只需做蛋白霜和油炸。我喜欢的是全部都自己做，因为市售的红豆沙有很多添加剂，而且也不怎么新鲜，所以整体做下来就是三步了。
红豆沙。250克的红豆洗干净放进高压锅里，加750克的清水，煲汤模式压30分钟，蒸气放完后取出红豆，放在漏筛上压碎，过滤得到红豆泥，放进锅里加猪油，白糖，小火翻炒至浓稠发干的状态就可以了，盛出冷却备用；
蛋白霜。蛋白霜就是用蛋清，柠檬汁，玉米淀粉做的，蛋清里加入柠檬汁，一是为了去腥，二是为了增强蛋白霜成型的稳定性，三是为了加速蛋清的打发，没有的可以用食用白醋代替；蛋清打发成白色，提起有倒钩尖角的时候就可以了，不过加入玉米淀粉的时候要用翻拌的方式，千万不能用转圈的搅拌方式，不然蛋白霜打发好的气泡就会消失一部分。
油炸。油炸这步首先需要注意的就是油温，油温不能太高，不然入锅就会糊，最佳的状态是放筷子进去，筷子周围有小气泡的时候就可以了；其次是刚下油锅的圆球不要立即翻动，微微鼓起来后再翻动，多次翻动直到膨胀变黄就可以捞出了，最后撒上白糖完事。
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自制雪衣豆沙
250克的红豆洗干净放进高压锅里，加750克的清水，煲汤模式压30分钟，蒸气放完后取出红豆，放在漏筛上压碎，过滤得到红豆泥，放进锅里加猪油，白糖，小火翻炒至浓稠发干的状态就可以了，盛出冷却备用；（为了节省时间，我没有将红豆浸泡，直接用高压锅压成红豆汤的，猪油和白糖的用量没有硬性要求）
取出100克的红豆沙，做成10克大小的汤圆状，放进玉米淀粉里滚一滚，然后整齐地摆放在案板上备用；
2个蛋清里滴入几滴柠檬汁，用筷子沿着一个方向快速搅拌，直到蛋清搅拌至发白，成浓稠细密的雪花状，提起筷子有倒钩尖角时就可以了，然后加入15克玉米淀粉，用刮铲来回翻拌均匀，蛋白霜就做好了；（有打蛋器就是一个省力气的活，要用翻拌的方式，千万不能用转圈的搅拌方式，不然蛋白霜的气泡就会消失一部分）
猪油块倒入锅里，大火加热融化，筷子伸进去有小气泡的时候就说明油温可以了，筷子夹起红豆沙丸子放进蛋白霜里，像滚雪球一样浑身均匀地沾满蛋白霜，放进猪油锅里，微微鼓起来后开始不断地翻动淋油，等膨胀变黄捞出来就可以了。（我不喜欢味道大的油，家里除了花生油和菜籽油，就只有猪油了，不过发现猪油炸的更香）
炸好的雪衣豆沙摆放在盘子里，撒上一层细细的糖粉，软软甜甜的雪衣豆沙就做好了；（糖粉可以用白砂糖加擀面杖来制作，嫌麻烦直接用白糖也可以）
最后再提一下我做雪衣豆沙的用量，红豆沙100克，蛋清2个，玉米淀粉15克，糖粉适量，柠檬半个，猪油。
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冷雨下檐
先准备好豆沙馅，做成直径2公分的豆沙球（我是自己做汤圆剩下的）
步骤 2
把鸡蛋在无油无水的盆里进行蛋清蛋黄分离，用电动打蛋器打到提起打蛋器有尖尖的角就OK👌
步骤 3
在打发的蛋清里加入淀粉、面粉拌匀，不要拌时间太长，防止消泡。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子夹起事先做好的豆沙球放入蛋清里裹上蛋清，用汤勺绕起放入事先预热的油锅里炸至两面金黄即可出锅装盘，撒上白砂糖就可以食用了。。
污小小
1.先把红豆煮成豆馅，拌好白糖，做成直径三厘米的小球
2.把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，这道菜是不用蛋黄滴，可以留着做蛋糕吧。把蛋白打发成硬性发泡，这可是小鱼爸爸用手工打蛋器一点点的打起来的，不是电动打蛋器打的呦！
3.用打发的蛋白把豆馅小球包好，这个过程只能用手，别的工具不行
4.把油烧到七成热，大概140度，把包好的蛋白球放进去炸
5.开始放进去的球球是凹凸不平的，等热度上来了，就会变得圆鼓鼓的了
6.刚炸好的蛋白球是圆圆的，可是一会就会瘪了，看看刚出锅的对比照片吧！
7.如果家里的锅比较大可以一起炸好多，快速装盘上桌，效果就会好一点，因为小荷不想用太多的油，所以一个一个的做，就会出现这个效果，
8.成品来了，撒了白糖在上面，香香甜甜的，卖相不好看，吃起来是一样滴！
确定0706
雪衣豆沙做法和配料。
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。其形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，故得此称。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。此菜香甜可口、独具风味。
主料 蛋白：4个\t玉米淀粉：10克 面粉：10克\t豆沙：适量 辅料 植物油：适量。
做法步骤
1. 准备材料
2. 将豆沙馅揉成大小均匀的小球
3.蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4. 用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。出锅后撒上白糖即可。
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大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。 秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。 秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。 他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。 给母亲吃了，不久母亲变好了。 后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。
小岩小厨
雪衣豆沙
主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。
工艺
软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
用料
豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油
制法
将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
做法
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可
云水习肴
步骤 1
将红豆沙捏成3—4cm的小球待用。
步骤 2
将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉。
步骤 3
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内。
步骤 4
加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡
步骤 5
锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹豆沙丸子，裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅。
步骤 6
最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。
嘉鸿彤彤
雪衣豆沙需要的用料有:
豆沙泥200克，蛋清5个，干玉米淀粉2勺，白糖适量，食用油适量
首先将豆沙泥弄成一个个小球沾上玉米淀粉
然后把蛋清里加入适量淀粉搅拌均匀，用打蛋器打发
锅中烧油，油温四五成热时把豆沙球放入打发过的蛋清里沾满蛋清后放入油锅中炸制表皮变黄后捞出
最后撒上适量白糖就好了
